Kräuterroastbeef – saftiges Roastbeef mit Senf-Kräuterkruste

Beim Kräuterroastbeef wird ein Stück Roastbeef im Ofen gegart und vorher mit einer aromatischen Kräuterpaste aus Senf, Knoblauch und Öl bestrichen. Während des Bratens bildet sich auf der Oberfläche eine würzige Kruste, die das Fleisch schützt und dafür sorgt, dass es innen saftig bleibt.

Vor dem Garen sollte das Fleisch gut trocken sein. Das Einschneiden des Fettrands verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten wölbt. Die Paste aus Knoblauch, Senf, Petersilie, Thymian und Basilikum haftet am besten, wenn sie gleichmäßig auf der Fettseite verteilt wird. Salz und Pfeffer kommen direkt auf das Fleisch, damit sich die Würze während des Garens entfalten kann.

Entscheidend ist die Garzeit: Das Roastbeef wird bei hoher Anfangshitze angebraten und anschließend moderat fertig gegart. Ziel ist ein rosafarbener Kern, der typisch für diese Zubereitungsart ist. Nach dem Herausnehmen muss das Fleisch unbedingt ruhen. In dieser Phase verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Inneren, wodurch es beim Anschneiden saftig bleibt.

In dünne Scheiben geschnitten eignet sich das Gericht sowohl warm als auch kalt. Besonders gut passen Kartoffelbeilagen, Salate oder Brot dazu.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inkl. Ruhezeit)
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal

Zutaten

• 500 g Roastbeef
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eßlöffel Senf
• 3 Eßlöffel gehackte Petersilie
• Thymian
• Basilikum
• 3 Eßlöffel Öl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Das Roastbeef abtrocknen und den Fettrand überkreuz einschneiden.
2. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken, mit Senf, den Kräutern und Öl zu einer Paste verarbeiten.
3. Das Roastbeef salzen und pfeffern und die Fettschicht mit der Paste bedecken.
4. Im vorgeheizten Ofen auf einem Rost etwa 30 Minuten braten.
5. Darauf achten, daß das Roastbeef innen noch einen rosafarbenen Kern behält.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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