Tomaten-Rührei mit Senf und Käse

Wenn morgens oder abends der große Hunger auf etwas Herzhaftes kommt, ist dieses Tomaten-Rührei mit Senf und Käse auf Toastbrot die perfekte Wahl. Saftige Tomatenwürfel, verquirlte Eier, ein Hauch Senf und geschmolzener Käse verbinden sich zu einem fluffigen Rührei mit feiner Schärfe und viel Aroma. Frischer Schnittlauch sorgt für das grüne Topping und macht das Ganze schön rund. Besonders praktisch: Das fertige Rührei wird direkt auf eine goldbraun geröstete Scheibe Toastbrot gegeben – so bleibt’s außen schön knusprig und innen herrlich saftig. Ein paar Gurkenscheiben oder etwas Salat dazu, und schon steht ein unkompliziertes, sättigendes Essen auf dem Tisch, das in wenigen Minuten gemacht ist und einfach immer passt.

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Tomaten
• 100 g Schnittkäse
• 50 g Butter oder Margarine
• 6 Scheiben Weißbrot
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die ohne Kerngehäuse in Würfel geschnittenen Tomaten in der Margarine anschwitzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die verquirlten Eier dazugeben und, wenn sie fast gestockt sind, noch den in Würfel geschnittenen Käse, reichlich Schnittlauch und einen Eßlöffel Senf darunterziehen.
2. Diese Mischung auf scharf geröstete Weißbrotscheiben geben und mit Kopfsalatblättern oder Scheiben von frischer Gurke garnieren.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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