Tomaten-Eier-Salat
Zutaten
(für 4 Personen)
4 Eier, 500 g schnittfeste Tomaten, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Joghurt, 1 kleine Zwiebel, Schnittlauch.
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Zubereitung
Die hartgekochten Eier grob hacken oder in Würfel schneiden; 2 Eigelb für die Soße zurückbehalten.
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben oder Achtel schneiden und diese portionsweise auf Tellern anrichten, mit den gehackten Eiern bestreuen, etwas salzen und pfeffern.
Den Joghurt und die 2 Eigelb glattrühren, fein gehackte Zwiebel und Schnittlauch unterheben und mit etwas Salz abschmecken.
Damit die Tomaten übergießen.
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Als Imbiß mit Toast reichen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]