Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
14 Hühnersuppe „Stockholmer Art“ 500 g Suppenhuhn, Salz, 1 Möhre, 1 Stück Petersilienwurzel, Curry, Pfeffer, Weißwein, 4 Brötchen, 2 Eier, 6 Eßlöffel Milch, 50 g Margarine, Schnittlauch. Das vorbereitete Geflügel in kaltem Salzwasser ansetzen und bei milder Hitze kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das vorbereitete, kleingeschnittene Gemüse zufügen und alles garen. Dann die Brühe durchseihen und mit Curry, […]
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21 Heilbutt nach Art der Provence 150 g Zwiebeln, 150 g Paprikafrüchte, 2 bis 3 Tomaten oder 40 g Tomatenmark, 80 g Butter, Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Glutal, 20 ml herber Weißwein, 1 kg Heilbutt, Essig, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Salz, Öl zum Braten, Zitronensaft, Mehl. Aus kleingeschnittenen Zwiebeln, Paprikafrüchten und Tomaten mit der Hälfte der Butter ein Gemüseragout schmoren. Mit je […]
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20 Heilbutt in Estragonsoße 1 kg Heilbutt, Salz, Pfeffer, 80 g Butter, 150 g Champignons, 20 g Zwiebel, 1 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter Estragon, Semmelbrösel, 1/8 Liter saure Sahne, Saft von 2 Zitronen, Mehl, Weißwein zum Abschmecken. Den Heilbutt von den Flossen befreien, schuppen, Portionsstücke schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste […]
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16 Hecht mit Käsesoße 750 g Hecht, 1/8 Liter Weißwein, 4 Pfefferkörner, Salz, Petersilie, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 50 g Reibekäse, 1 Prise Pfeffer, Muskat. Den Hecht ausnehmen, Flossen und Schwanz entfernen. Den Fisch portionieren. Aus 1 Liter Wasser, Wein, Pfefferkörnern, Salz und Petersilienstengeln einen Sud bereiten. Die Fischportionen einlegen und in etwa […]
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14 Hasenrücken mit Weißwein 1 Hasenrücken, Salz, 1 Eßlöffel Senf, Thymian, 100 g Speck, 10 g Butter, 1/8 Weißwein, abgeriebene Zitronenschale, Zimtrinde, 1/8 Liter saure Sahne, geriebener Meerrettich, Zitronensaft. Den gehäuteten Hasenrücken leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit Thymian bestreuen. Den Hasen mit dünnen Speckscheiben belegen und in der vorgewärmten Bratpfanne mit gebräunter, heißer Butter begießen. Den Weißwein mit […]
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19 Hähnchen „Winzer-Art“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 1/4 Liter trockener Wermutwein oder Weißwein, 250 g helle Weintrauben, 1/4 Liter Sahne, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika. Den küchenfertigen Broiler waschen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer und außen mit Paprika einreiben. In einem Schmortopf die Margarine erhitzen, das […]
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23 Hähnchen nach Schweizer Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Stange Porree, 100 g frische Champignons, 1 Eßlöffel Weißwein, 2 Eßlöffel Sahne, 1 Teelöffel Mehl. Das vorbereitete Hähnchen vierteln, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in der […]
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19 Hähnchen „Marquis“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 5 Eßlöffel Weißwein, 1/2 Zitrone, 1 Messerspitze Thymian, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 5 Eßlöffel Mehl, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Öl. Das küchenfertige Hähnchen in Keulen und Brust zerlegen und das Fleisch von den Knochen lösen. Aus Weißwein, Zitronensaft, […]
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21 Hähnchen „Marengo“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 4 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter trockener Weißwein, 4 Tomaten, 8 kleine Zwiebeln, 1 Eßlöffel Butter, 1 Teelöffel Zucker, 1/8 Liter Hühnerbrühe, 1 Bund Petersilie, 150 g Champignons. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. In einem Brattopf das Öl […]
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18 Hähnchen in Senfkruste 4 Broilerkeulen, 2 cl Weinbrand, 2 Knoblauchzehen, Salz, 2 Eßlöffel Kräutersenf, 2 Eßlöffel Thymian, 2 Eßlöffel Weißwein. Die Hähnchenkeulen häuten und mit dem Weinbrand beträufeln. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu Mus zerdrücken und unter den Senf rühren. Die Keulen salzen und mit dem Senf bestreichen, den Thymian darüberstreuen und andrücken. Die Keulen auf je 1 […]
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19 Hähnchenkeulen „Noisse-Be“ 4 Hähnchenkeulen, Pfeffer, Salz, 4 Eßlöffel Öl, 2 grüne Paprikafrüchte, 2 Zwiebeln, 1/8 Liter Weißwein, 2 Scheiben Zitrone, 2 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 1 Eßlöffel scharfer Senf, 1/8 Liter Kondensmilch, 1 Bund Petersilie. Die Hähnchenkeulen mit Pfeffer und Salz einreiben und im heißen Öl anbraten. Die Paprikafrüchte putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Zwiebelwürfeln zum Fleisch […]
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18 Hähnchenbrüste in Sellerie-Champignon-Soße 4 Broilerbrüste, Pfeffer, Salz, 3 Eßlöffel Mehl, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Sellerieknolle, 250 g frische Champignons, 1 Glas Weißwein, 1/4 Liter Kondensmilch, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 50 g Reibekäse, 1 Bund Petersilie. Die Hähnchenbrüste von Haut und Knochen befreien und flachklopfen. Dann mit Pfeffer und Salz einreiben, mehlieren und in der Margarine von […]
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