Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schweinekeule und Schweinekotelett auf verschiedene Art – Karbonaden Die in Schnitten zerlegte Schweinekeule oder das Kotelett wird gut ausgeklopft. gesalzen, in feinen Semmelbröseln oder feinem Mehl gewälzt und in heißem Fett gebraten. Das so gebratene Kotelett wird Karbonade genannt. Es kann auch am Rost ohne Fett gebraten werden. Wenn wir es in einem Stück braten, legen wir es in […]
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0 Im ganzen gebratenes Schweinerippenstück mit Sahnenkartoffeln-Pfeffertunke Das sogenannte kurze Schweinekotelett wird in der Röhre schön rötlichbraun gebraten. Vor dem Servieren wird es in Schnitten zerlegt und mit Sahnenkartoffeln garniert die folgendermaßen zubereitet werden; 1 kg Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Zu den Kartoffeln wird Petersilie gemischt, vorher aber werden die Kartoffelstücke […]
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0 Debreziner Schweinekotelett 1/4 einer Zwiebel wird gerieben und mit etwas Paprika geröstet. Die gesalzenen Fleischstücke werden mit einigen Pfefferkörnern und ein paar Teelöffel Zitronensaft langsam bis zum Weichwerden gedünstet. Der verdampfte Saft kann – wenn nötig durch heißes Wasser ersetzt werden. Das Gericht wird mit gedämpftem Kohl samt einem aus saurer Sahne und Paprika zubereiteten Saft serviert. [Historische Rezeptvorlage: […]
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0 Meerrettichfleisch Das Fleisch vom Schweinekopf und den Schweinefüßen wird abgeschnitten, gut gewaschen und in einer Beize, die zu gleichen Teilen aus Wasser, Wein und Essig hergestellt wird und der noch Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenschalen beigegeben werden, schnell aufgekocht und dann langsam 2 1/2-3 Stunden gekocht. Während des Kochens wird wiederholt .Wasser, Wein und Weinessig dazugegossen und […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, einem kleinen Teelöffel Senf, einer entsprechenden Menge Salz, etwas Pfeffer und 1/10 l Wein vermischt. Es werden noch 50 g […]
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0 Kalbsrouladen 750 g Kalbsschulter wird abgespült, in Schnitten zerlegt, gut ausgeklopft und gesalzen. In kleine Würfel zerschnittene Möhren werden mit Petersilie und 300 g durchgedrehtem Schweinefleisch in wenig Fett weich gedünstet. Die fertige Füllung wird erst abgekühlt, dann mit einem Ei und 2 Löffel saurer Sahne vermischt. Die geklopften Schnitten werden damit gefüllt, mit Garn zusammengebunden und in heißem […]
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0 Kalbfleisch mit Pilzen gefüllt Breitgeklopfte und gesalzene Kalbskoteletten werden mit einem in Butter oder Fett gedünsteten Gemisch von kleingeschnittenen Pilzen, Petersilie, gehackter, geräucherter Schweinezunge und zwei Eiern bestrichen. Die Schnitten werden zusammengerollt (die Knochen der Koteletten kurz geschnitten), an beiden Enden zusammengeheftet und in warmem Fett gebraten. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gespickter Kalbsbraten Aus einem schönen großen Stück Kalbfleisch werden die Knochen entfernt, das Fleisch gereinigt, gesalzen, mit Pfeffer eingerieben und schließlich mit geräuchertem Speck dicht gespickt. Aus je einem Teil Wasser, Essig und Wein wird unter Zugabe einiger Lorbeerblätter, des Saftes einer halben Zitrone und Zwiebelschnitten eine Beize gekocht. Die Beize wird nach dem Erkalten auf den Braten gegossen […]
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0 Kalter Hackbraten Zutaten & Zubereitung 1/4 kg Rindslendenstück, 1/4 kg Schweinekeule und 50 g geräucherter Speck werden durchgedreht oder kleingehackt. Es wird gesalzen, gepfeffert und unter Zugabe von zwei Eßlöffel saurer Sahne – oder auch geriebener Zwiebel – in eine kleine Serviette gewickelt, länglich geformt, mit einem Bindfaden eingebunden und zwei Stunden lang in einer säuerlichen und gewürzten Beize […]
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0 Hackbraten (durchgedrehtes Fleisch) Bist du bereit, in die köstliche Vergangenheit einzutauchen? Hackbraten, ein rustikales Gericht aus der DDR-Ära, erwartet dich! Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines saftigen Hackbratens entdecken und die gemütliche Atmosphäre der DDR-Küche genießen! […]
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0 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche […]
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0 Saftbraten Hierzu eignet sich am besten Rinderhüftfleisch. Das Fleisch wird gereinigt, gesalzen und dann in einen flachen Kochtopf auf geräucherte Speckschnitten, zusammen mit einer halben, in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, einer in längliche Stücke geschnittenen Möhre, einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern, gelegt. Wir gießen einige Löffel Wasser darüber und lassen es zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist. Dieser […]
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