Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Truthahn mit Kastanien gefüllt Ein sorgfältig gewaschener mittelgroßer Truthahn wird mit folgender Masse gefüllt: 1 kg gereinigte und in Milch weichgekochte Kastanien werden zerdrückt und in kaltem Zustand mit 1/4 kg gehacktem, mageren Schweinekeulenfleisch, ferner mit 2 in Milch eingeweichten und zerdrückten Semmeln, 2 ganzen Eiern, 2 Eidottern, 1/10-2/10 l Sahne und schließlich mit Salz und Pfeffer nach Geschmack […]
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0 Perlhuhn, Taube oder Kapaun a la Capitol Das Fleisch wird vorsichtig von den Knochen gelöst und in Schnitten zerlegt. Die Stücke werden schichtweise in eine Pfanne gelegt. Zwischen je 2 Schichten legt man gehackte Petersilie, geriebene Zwiebel (diese kann auch wegbleiben), kleingeschnittene Pilze, Salz und Pfeffer. Oben wird das ganze Gericht mit geräucherten Speckstücken zugedeckt. Es werden nun 2/10- […]
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0 Ente als Wildbret Die gereinigte Ente wird in- und auswendig gesalzen, gepfeffert und dann: zusammen mit Zwiebeln und Suppengrünscheiben, in Essig- oder Zitronenwasser in zugedeckter Pfanne weichgedünstet. Ist der Saft verdampft, läßt man den Braten etwas schmoren. Das Suppengrün wird mit dem Saft durch ein Sieb gedrückt, mit gebranntem Zucker, Wein und saurer Sahne gewürzt und auf die zerteilte […]
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0 Gedünstete Gänsebrust Eine große Gänsebrust wird gesalzen und in heißem Gänsefett mit etwas Zwiebelscheiben, Thymian und Suppengrün weichgedünstet. Der fleischige Teil der Brust soll in der Pfanne immer oben liegen. Während des Dünstens gießt man wiederholt Fleisch- oder Knochenbrühe oder auch Wein dazu. Vor dem Auftragen wird sie mit Reis garniert und im entfetteten Saft serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch […]
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0 Hühnersülze Ein junges Huhn wird in einen tiefen Kochtopf gelegt, in dem es gerade noch Platz hat. Daneben legen wir zerstückelte Möhren, etwas Zwiebel, Petersilie und einige Pfefferkörner. Nach dem Salzen wird der Topf halb mit Wasser und halb mit Wein gefüllt und das Huhn langsam gekocht, bis das Fleisch weich wird. Der inzwischen entstehende Schaum ist dauernd zu […]
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0 Huhn a la Pompadour Die gereinigten und gewaschenen Hühner werden zerlegt und in einem Topf mit heißer Butter oder heißem Fett zugedeckt. gebraten. Sobald sie halbgar sind, legt man geschälte junge Kartoffeln und zerschnittene Artischockenboden hinzu, salzt und pfeffert das Gericht. Der Topf wird wieder zugedeckt und wiederholt gerüttelt. 10-15 Minuten vor dem Servieren gießt man ein Glas Rotwein […]
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0 Hühnchen in Aspik Ein zerlegtes Junghühnchen wird weichgekocht in Salzwasser, in das auch ein halbes Glas weißer Wein, eine kleine Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter, eine halbe Zitrone und einige Pfefferkörner getan werden. Wenn die Stücke gut durchgekocht sind; hebt man sie heraus und legt sie in einen Teller, wo sie mit Zitronensaft übergossen werden, damit sie weiß bleiben. Der Saft […]
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0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines feinen Paprikahuhns entdecken und den höchsten Stolz […]
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0 Gekochtes Schweinefleisch Ein nicht zu fettes Bauchstück eines Jungschweines wird in Wasser mit Salz und Kümmel schnell aufgekocht und dann bei mäßigem Feuer langsam weichgekocht. Die Zubereitung nimmt ungefähr 1 1/2-2 Stunden in Anspruch. Es wird mit Sauerkraut, Wirsingkohl, Weißkohlsalat oder weißen Rüben serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Jungfernbraten Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Braten nach Tordaer Art Wird aus Jungschweinekotelett oder Keule zubereitet. Die Haut wird wie gewöhnlich auf beiden Seiten eingeschnitten, das Fleisch gesalzen und 24 Stunden lang an einem kalten Ort oder im Eisschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit viel Fett kurz, schön hellrot gebraten. Als Zugabe werden Kartoffeln, Reis, rote Rüben, Gurken, Rosenkohl, Blumenkohl, Karotten usw. […]
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0 Kleinbraten Kleine, handgroße, gesalzene Schweinekeulenschnitten werden in Fett mit Paprika und Zwiebeln etwas angeröstet und dann in zugedeckter Pfanne eine kurze Zeit lang gebraten. Das überflüssige Fett wird weggegossen, der Saft mit saurer Sahne vermischt und das Fleisch darin weichgedünstet. Zum Schluß wird es mit einigen Tropfen Essig oder Zitronensaft gewürzt und beim Servieren mit Eiergersteln garniert. [Historische Rezeptvorlage: […]
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