Hühnersülze
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Ein junges Huhn wird in einen tiefen Kochtopf gelegt, in dem es gerade noch Platz hat. Daneben legen wir zerstückelte Möhren, etwas Zwiebel, Petersilie und einige Pfefferkörner. Nach dem Salzen wird der Topf halb mit Wasser und halb mit Wein gefüllt und das Huhn langsam gekocht, bis das Fleisch weich wird. Der inzwischen entstehende Schaum ist dauernd zu entfernen. Ist das Huhn gekocht, wird es herausgenommen und von daranhaftendem Grünzeug gereinigt. Wenn es völlig ausgekühlt ist, legt man es in ein entsprechendes Formblech, das bereits 2 Finger hoch eingefüllten und erstarrten Aspik enthält. Das Huhn wird in einem Stück daraufgelegt und flüssiger Aspik bis zur halben Höhe nachgegossen. Man läßt diesen erstarren und gießt später wieder flüssigen Aspik nach, bis die Form voll ist. Nun wird das Gefäß aufs Eis gestellt, knapp vor dem Servieren schnell in heißes Wasser getaucht und dann auf eine Platte gestürzt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]