Meerrettichfleisch
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Das Fleisch vom Schweinekopf und den Schweinefüßen wird abgeschnitten, gut gewaschen und in einer Beize, die zu gleichen Teilen aus Wasser, Wein und Essig hergestellt wird und der noch Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenschalen beigegeben werden, schnell aufgekocht und dann langsam 2 1/2-3 Stunden gekocht. Während des Kochens wird wiederholt .Wasser, Wein und Weinessig dazugegossen und der sich bildende Schaum oft abgeschöpft. Beim Servieren werden die Fleischstücke auf die Platte gelegt, mit etwas Saft begossen und mit geriebenem Meerrettich bestreut.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]