0 Huhn a la Pompadour Die gereinigten und gewaschenen Hühner werden zerlegt und in einem Topf mit heißer Butter oder heißem Fett zugedeckt. gebraten. Sobald sie halbgar sind, legt man geschälte junge Kartoffeln und zerschnittene Artischockenboden hinzu, salzt und pfeffert […]
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0 Huhn nach Balkanart Das gereinigte, gewaschene, in- und auswendig gesalzene Huhn wird in einen Topf gelegt und mit Butter oder Fett begossen. Man deckt es mit geräucherten Speckschnitten zu, legt dazu 4-5 würfelig zerhackte Möhren, eine geriebene Zwiebel und […]
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0 Hühnerbrust nach Kiewer Art (Russisches Fleischgericht) Das Brustfleisch eines gereinigten Huhnes wird von den Knochen abgelöst, dünn geklopft, gesalzen und – mit einem Stückchen Butter in der Mitte – eingerollt. Nun wird es in Ei und Semmelbrösel getaucht und […]
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0 Huhn oder Taube, gefüllt Die Brusthaut des Huhnes wird geöffnet und mit folgender Masse gefüllt : 1 in Milch eingeweichte Semmel (je Hühnchen) wird mit einem Eidotter, einem nußgroßen Stück Butter, etwas Salz, Pfeffer und gehackten Pilzen vermischt. Das […]
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0 Hühnchen in Aspik Ein zerlegtes Junghühnchen wird weichgekocht in Salzwasser, in das auch ein halbes Glas weißer Wein, eine kleine Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter, eine halbe Zitrone und einige Pfefferkörner getan werden. Wenn die Stücke gut durchgekocht sind; hebt man […]
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0 Tomatenhuhn Die Hühner werden gereinigt, zerteilt und mit Speckschnitten in einem Topf mit Fett gedünstet und gesalzen. Wenn das Fleisch fast ganz weich ist, bereitet man aus frischen oder eingekochten Tomaten eine mittelmäßig dicke Soße, gießt diese über die […]
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0 Geflügelbraten Jedes Haus- und Wildgeflügel kann auf die gleiche Art gebraten werden. Es wird gereinigt, gewaschen, gesalzen (dabei können Brust und Keulen mit geräuchertem Speck gespickt werden), in ein Backblech gelegt und mit etwas daruntergelegtem Fett unter häufigem Begießen […]
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0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack […]
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0 Gefüllte Lammbrust Die gereinigte und abgespülte Brust wird mit folgender Masse gefüllt: Zu zwei in Milch getauchten, ausgedrückten und durchpassierten Semmeln wird kleingehackte und mit 50 g Butter gedünstete Petersilie gemischt. Ferner einige kleingehackte Kapern, 3 ganze Eier und […]
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0 Lammkoteletten am Rost gebraten Die sauber gereinigten, leicht geklopften Koteletten werden gesalzen, mit ausgelassener Butter oder Öl bestrichen und dann in der Röhre in einem tiefen Backblech über einem Rost auf beiden Seiten je 6-7 Minuten gebraten. Beim Anrichten […]
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0 Lammfleisch gebacken Lammkoteletten und von Knochen befreites, in schöne, gleiche Schnitten zerlegtes Keulenfleisch werden gewaschen, gereinigt, getrocknet, gesalzen, in Mehl, verquirlten Eiern und feinen Semmelbröseln paniert, ferner in heißem Fett goldgelb gebacken. Es wird mit in Fett gerösteter Petersilie […]
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0 Lammfleisch mit Estragon Gereinigtes, gewaschenes und zerstückeltes Lammfleisch wird in heißem Fett 20-25 Minuten lang gedünstet. Nun wird der Saft mit viel Wasser verdünnt und das Fleisch darin weichgekocht. Unterdessen bereitet man eine schöne braune Einbrenn zu, verdünnt sie […]
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