Zubereitung der Beize für Wild
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Die gewöhnliche Beize wird aus 3/10 l Essig, 2 Liter Wasser zubereitet, unter Zugabe einer in Scheiben geschnittenen Möhre, einer Petersilienwurzel, 1-2 Lorbeerblättern, 10-12 Pfefferkörnern, einer halben, in Scheiben zerlegten Zitrone, eines Teelöffels Salz und einer halben Zwiebel. Die Beize wird gut aufgekocht und heiß auf das gewaschene, gereinigte Wild- oder sonstige Fleisch gegossen. Man läßt das Fleisch 3-4 Tage lang, im kalten Winter auch länger, darin liegen. Wenn uns anstatt Essig nur eine Essenz zur Verfügung steht, nehmen wir davon entsprechend weniger, das heißt nur 1/10 des Essigs.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]