6 Pariser Rindfleischsalat Zutaten: 400 g magere Rinderbrust, 150 g Tomaten, 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 0,1 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Essig, 5 Eßlöffel Öl, Kräuter. Zubereitung: Die Rinderbrust wird mit Suppengrün gut weichgekocht. In der Zwischenzeit kocht man die […]
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4 Suppentopf mit Paprikakartoffeln und jungem Spinat 500 g Kartoffeln, 400 g Spinat, 250 g Hammelbrust, Rauchfleisch oder Pökelkamm, 1 bis 2 Zwiebeln, 50 g „Sonja“ oder Schmalz, 1 Kaffeelöffel Edelsüßpaprika, Suppengrün, Salz, Knoblauch, Muskatnuß. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, […]
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9 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren […]
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43 Siebenbürger Meerrettichfleisch 1000 g Schweinefleisch (Dickbein mit Schwarte), 800 g Schweinsohr, Rüssel, Schwanz, 100 g Suppengrün, 100 g Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, 150 g Meerrettich. Das Dickbein vom Knochen lösen und in Stücke von je 40 g schneiden. […]
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278 Schweinefleischsülze © Bildagentur PantherMedia / Digifoodstock (YAYMicro) Zutaten 2000 g Spitzbein, Kopffleisch und Schweineschwarte 150 g Suppengrün 120 g Zwiebeln 30 g Knoblauch Salz schwarzer Pfeffer Paprika Zubereitung Das Fleisch gut waschen, mit reichlich Wasser aufkochen lassen, Wasser abgießen und […]
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0 Hortobágyer Hammelsteak 1000 g Hammelkeule, 100 g Fett, 50 g geräucherter Speck, 150 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 200 g Suppengrün, 1000 g neue Kartoffeln, Salz, Paprika, Petersilie, ein wenig Mehl. Die Hammelkeule in Scheiben schneiden, ein […]
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11 Sauerbraten vom Hasen Petersilienwurzeln, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Essig, 60 g Zwiebeln, 150 g geräucherter Speck, 80 g Fett, 30 g Zucker, 1 Zitrone, 50 g Senf, 0,2 l Weißwein, 50 g Mehl, 0,3 l saure Sahne. Das Fleisch enthäuten, in […]
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3 Frischlingskeule auf Pannonia Art 1200 g Keule eines Frischlings, 100 g Fett, 200 g Suppengrün, 60 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 g Thymian, 1 Lorbeerblatt, 0,2 l Rotwein, 50 g Tomatenmark, 30 g Mehl, 500 g Edelkastanien, 50 g […]
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55 Hühnerfrikassee auf Gärtner Art Zutaten 1750 g Hühnchen 200 g Suppengrün 50 g Sellerieknolle 50 g Pilze 150 g Blumenkohl 100 g Büchsenspargel 1 kleine Zwiebel 120 g Butter 60 g Mehl Salz Petersilie 0,15 l süße Sahne Zubereitung […]
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33 Gedünstete Gänsebrust 2000 g Gänsebrust (2 1/2 Stück), Salz, 20 g Mehl, 70 g Fett, 50 g geräucherter Speck, ein paar Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Zehen Knoblauch, 100 g Zwiebeln, 100 g Suppengrün, 30 g Tomatenmark, 0,1 l Weißwein. […]
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4 Hochzeitsgericht 3 Gänsekeulen, 200 g Gänseleber, 100 g Gänseschmalz, 300 g Reis, 150 g Suppengrün, 100 g Sellerie, 1 kleine Zwiebel, 100 g Pilze, Petersilie, Salz, gemahlener Pfeffer. Das Fleisch der Gänsekeulen vom Knochen lösen und in kleinere Würfel […]
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3 Reisente Zutaten 1200 g Entenfleisch (Brust und Keule) 1200 g Entenklein 100 g Fett 300 g Reis 150 g Suppengrün 50 g Sellerie 1 Zwiebel 100 g Pilze 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten Salz gemahlener Pfeffer Majoran Petersilie Zubereitung […]
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