Samtsuppe mit Klößchen
1 Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Margarine.1 1/41 Fleisch-oder Würfelbrühe, 3 Tassen Kartoffelmus (Rest), Salz, 2 Bratwürste, 1 Eigelb, Zitronensaft, Kräuter.
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Suppengrün sowie Zwiebel fein schneiden und im heißen Fett andünsten. Die Brühe angießen, das Kartoffelmus glatt einrühren, würzen und aufkochen. Aus der Wurstmasse Klößchen formen, in die langsam siedende Suppe drücken und 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Vom Feuer nehmen, das verquirlte Eigelb einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]