Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Verdeckte Kirschen 500 g Süß- oder Sauerkirschen, 50 bis 100 g Zucker, Zimt, 50 g Zwiebackbrösel, 1/2 Liter Milch, 40 g Butter, 50 g Staubzucker, Salz, Zitronenschale oder Vanillinzucker, 30 g Stärkemehl, 2 Eier. Die entsteinten Kirschen mit Zimtzucker und Zwiebackbröseln vermischen und in eine gefettete, ausgebröselte Form füllen. 3/8 Liter Milch, Butter, Staubzucker und Gewürz aufkochen und mit […]
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1 Schaumsoße 1/4 Liter Milch, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, Zucker, Zitronensaft, 1 bis Eier. 4 Eßlöffel Milch und Stärkemehl verrühren. Die übrige Milch, Vanillinzucker und Salz aufkochen, mit dem angerührten Stärkemehl binden und abschmecken. Mit Eigelb abziehen, den steifen Eischnee unter die erkaltete Soße ziehen und sofort auftragen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die […]
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1 Süße Weinsoße 1/8 Liter Johannisbeersaft, 125 g Zucker, Zimtrinde, 2 Nelken, 3/8 Liter Rotwein, knapp 1 Eßlöffel Stärkemehl. Johannisbeersaft, Zucker, Zimtrinde und Nelken kurz kochen, den Rotwein zugießen, die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. – Diese Soße kann durch vorgequollene Korinthen oder Sultaninen ergänzt und mit Rum abgeschmeckt werden. [Nach: […]
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2 Orangen-Wein-Soße 1 Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eigelb, 3/8 Liter Weißwein, 1 Apfelsine, Zucker. Stärkemehl, Eigelb, Weißwein und Apfelsinensaft verrühren und nach Geschmack süßen. Im Wasserbad schlagen, bis die Soße sämig ist, vom Feuer nehmen und noch kurze Zeit weiter schlagen, damit die Soße nicht gerinnt. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Warme Apfelsinensoße 1/2 Liter Fleisch- oder Geflügelbrühe, 2 Apfelsinen, 1 Zitrone, 35 g Stärkemehl, 2 Eigelb, 40 g Butter, Salz, Zucker. Die Brühe mit ein wenig Apfelsinen- und Zitronenschale auf kleiner Flamme kurz kochen lassen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Eigelb, Apfelsinen- und Zitronensaft verrühren und flott unter die vom Feuer genommene Soße schlagen. Zuletzt zerlassene Butter unterrühren, […]
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0 Pute in Champignonsoße 1 Pute, Salz, Bratfett, 1/4 Liter Weißwein, 200 g gedünstete Champignons, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Pute zerlegen, salzen und kurz anbraten. Nach Zugabe von Wasser zugedeckt gar schmoren. Den Bratsatz mit Weißwein löschen, die Champignons mit der Dünstflüssigkeit zugeben und diese Soße mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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0 Junge Würzpute 1 zarte Pute, Salz, 100 g Margarine, 1/4 Liter Weißwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 3 bis 4 Tomaten, 3 Eßlöffel Paprikamark, Petersilie. Die vorbereitete Pute innen und außen salzen, in heißer Margarine unter Zugabe von wenig kochendem Wasser gar schmoren. Den Bratsatz mit Weißwein löschen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Die zerdrückte Knoblauchzehe, […]
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1 Tiroler Entenbraten 1 Ente, Bratfett, Salz, 2 Zwiebeln, Zitronenschale, 2 Nelken, 3/8 Liter Brühe, 1/4 Liter Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete, gesalzene Ente in heißem Fett anbraten, dabei die kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben. Wenig kochendes Wasser auffüllen und verdampfen lassen. Nach Zugabe von Gewürzen, heißer Brühe und wenn gewünscht, einem geraspelten Apfel garen. Rotwein und Stärkemehl verrühren, in der […]
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0 Hühnerfleischpfanne 1 gares Hähnchen oder Hühnchen, Salz, Bratfett, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 1 Eßlöffel Stärkemehl, Muskat. Das gare, knochenfreie Geflügel zerkleinern und in eine gefettete feuerfeste Pfanne legen. Die Zwiebel darüberreiben; Eier, Milch, Stärkemehl, Muskat und Salz verquirlen und darübergießen. In der heißen Röhre stocken lassen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau […]
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0 Erzgebirgisches Pilzhähnchen 1 Hähnchen, Salz, Bratfett, etwa 250 g gedünstete Pilze, 3/8 Liter Brühe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, gehackter Dill. Das zerlegte Hähnchen salzen und kräftig anbraten. Sofern vorhanden, die Dünstflüssigkeit der Pilze, die Brühe oder etwas saure Sahne zugießen und zugedeckt garen. Die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden, die Pilze zugeben und nochmals stark erhitzen. Vom Feuer […]
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0 Cubanisches Hähnchen 1 Hähnchen, Salz, Pfeffer, Ingwer, Öl, 1 Gläschen Weißwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Stückchen Senfgurke; Fülle: 25 g Butter, 2 Eier, 1 Tasse körnig ausgequollener Reis, 1 Gläschen Süßwein, Apfelwürfelchen, Apfelsinen- oder Ananasstückchen, 1 Eßlöffel Sultaninen, Zitronensaft. Das vorbereitete Geflügel innen und außen mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben, füllen , zunähen und […]
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2 Prager Hähnchen 1 Hähnchen, 250 g Kalbfleisch, Salz, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, etwa 3/ 8 l Brühe oder Wasser, 1/8 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl, Paprika oder Pfeffer, Zitronensaft, 2 Tassen gare junge Erbsen, 2 Tassen gare Pilze. Beide Fleischarten leicht salzen. In erhitzter Margarine die Zwiebelwürfelchen leicht anbraten, das Fleisch zugeben, ringsum bräunen und unter allmählicher […]
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