0 Gefüllte Pilze Man schneidet die Stiele großer Champignons ab, reinigt sie, wiegt sie fein, salzt sie, dämpft sie mit etwas Petersilie in wenig Butter, bis der Saft verkocht. Dann rührt man durchgedrehten Schinken, gekochte, passierte Kartoffeln, rohe Eier und […]
Weiterlesen
0 Eingemachte Pilze Willkommen zu einem einfachen und dennoch köstlichen Rezept: Eingemachte Pilze! Diese Pilze, leicht gedünstet und in einer herzhaften Brühe gekocht, sind ein wahrer Genuss für Pilzliebhaber. Serviert mit Spiegeleiern sind sie eine wunderbare Beilage oder ein leichtes […]
Weiterlesen
0 Russische geschichtete Kartoffeln 1 1/2 kg gekochte, gepellte Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Eine feuerfeste Form streicht man mit Butter aus und belegt sie mit der Hälfte der Kartoffeln. Gekochte, geräucherte Wurst und 1-2 Heringe werden ebenfalls kleingeschnitten. […]
Weiterlesen
0 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. […]
Weiterlesen
0 Gedämpfter Kohlrabi Die zarten Kohlrabi werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Butter gedämpft. Vor dem Anrichten salzt man sie und bestreut sie mit feingewiegter Petersilie. Man serviert sie mit einer aus Butter, Mehl und Milch zubereiteten […]
Weiterlesen
0 Junger Kohlrabi mit Butter Dünn geschälter, zarter Kohlrabi wird in Scheiben geschnitten. Man kocht ihn zuerst in Salzwasser und dämpft ihn dann in etwas Butter und Wasser gar. Vor dem Anrichten vermengt und bestreut man ihn mit feingewiegter Petersilie. […]
Weiterlesen
0 Gedämpfte Spargel Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser halb gar gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen. 50 g Butter werden zerlassen, mit etwas Petersilie vermengt und dann mit 1/10- 2/10 l Gemüsebrühe aufgefüllt. In diese […]
Weiterlesen
0 Florentiner Pudding In 140 g zerlassene Butter rührt man 3 gehäufte Eßlöffel Mehl und gießt sie mit einem Glas Milch auf. Dann vermengt man sie mit 14 Eigelb, 8 großen, gekochten, passierten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie, etwas geriebenem […]
Weiterlesen
0 Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den Gräten und hackt es fein. Das Fleisch […]
Weiterlesen
0 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut […]
Weiterlesen
0 Buchweizenschnitzel 1/2 Liter in warmem Wasser vorher gut gewaschene Buchweizengrütze wird in einem 1 Wasser dick und weich gekocht. Wenn das Wasser ganz verkocht ist, läßt man sie erkalten und vermengt sie mit 2-3 Eiern und in Butter angerösteter […]
Weiterlesen
0 Gebackene Käseschnitten 350-400 g härterer Käse wird in kleinfingerdicke Streifen geschnitten, die man in Ei und Semmelbröseln paniert und ungefähr eine halbe Stunde ruhen läßt. In heißem Fett werden sie auf beiden Seiten schön hellbraun gebacken und mit in […]
Weiterlesen