33 Hirschgulasch auf ungarische Art Zutaten 1 kg Hirschgulasch, 50 g Margarine, 2 Zwiebeln, 1 Paprikafrucht, 3 Eßl. Tomatenmark, 100 g Pilze, 2 Teel. Edelsüß-Paprika, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l Rotwein und 1/2 l Brühe, 4 Eßl. saure Sahne, 1 […]
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21 Hasenbraten mit Sahnesoße 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 1 Wurzelwerk, 100 g Speck, 1/4 l saure Sahne, 100 g Fett, 1 Lorbeerblatt, 3 bis 4 Pimentkörner, etwas abgeriebene Zitronenschale. Den gehäuteten Rücken und die Läufe spicken, salzen und […]
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11 Gebratene Schweinshaxe Zutaten 2 frische Schweinshaxen (etwa 1, 5 kg), Salz, weißer Pfeffer, 50 g Schweineschmalz, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 1/4 l Bier, 1 Eßl. Mehl. Zubereitung Die Schweinshaxen gründlich säubern und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer […]
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10 Frischlingsrücken 800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 l saure Sahne oder Buttermilch. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf […]
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23 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika […]
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4 Wildschweinschnitzel in Sahne 750 g Wildschweinkeule, Beize, Salz, Pfeffer, Speck, Mehl, Fett, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 Tasse saure Sahne, Zucker. Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem […]
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8 Wildschweinkeule in Wacholdersoße 1 kg Wildschweinkeule, Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 80 g Fett, 20 g Mehl, 1 Glas Gin. Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit reichlich Zwiebeln und […]
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6 Wiener Grammelknödel 1 kg Kartoffeln, Salz, 3 Eßl. Mehl, 2 Eier, 200 g Grieben, 1 Zwiebel, Petersilie, Pfeffer. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, abgießen, pellen und zerstampfen. Eine Prise Salz, Mehl und Eier zugeben und zu […]
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0 Schweinskeule in Bier geschmort 500 g Schweinskeule, 80 g Schmalz, 1 Zwiebel, 1/4 l Bier, 20 g Mehl, 1 Scheibe Schwarzbrot, abgeriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Teel. Kümmel. Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und im Schmalz auf allen […]
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13 Kaninchenwürzfleisch 1 Kaninchen, 1/4 Flasche Weißwein, 100 g magerer Speck, 2 Zwiebeln, 2 Eigelb, 4 Eßl. Kondensvollmilch oder Sahne, 1/2 Zitrone, 2 Eßl. Mehl, Salz, Glutal, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie. Das vorbereitete und ausgenommene Kaninchen ohne Kopf in grobe […]
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0 Entenbraten mit Zwiebeln, in Wein gedämpft 1 Ente, 3 Eßl. Öl, 4 bis 5 Zwiebeln, 2 Schoppen Weißwein (0,4 l), 1 Eßl. Tomatenmark, 3 Eßl. saure Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika. Die Ente ausnehmen, gut waschen, roh in Brust- und […]
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13 Gulasch mit Rosenkohl 2 bis 3 Eßl. feingeschnittener Speck, 3 bis 4 große Zwiebeln, 700 g geschnittenes Gulaschfleisch, 3 Eßl. Weinbrand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Thymian, 2 Petersilienstengel, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Fleischbrühe (Instant), 500 g Rosenkohl, 1/2 Tasse […]
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