Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
65 Saure Lunge in pikanter Braunmehlsoße Innereien hatten in der DDR ihren festen Platz auf dem Speiseplan – nicht nur, weil sie preiswert waren, sondern auch, weil man wusste, wie man aus Herz, Milz und Lunge etwas richtig Leckeres und Deftiges zaubern konnte. Das Rezept für Saure Lunge in Braunmehlsoße ist ein hervorragendes Beispiel für die kreative Verwertung von sogenannten […]
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22 Hirschkeule in Pfefferkuchensoße Zutaten 750 g Hirschkeule, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 1 kleines Stück Sellerie, 1/2 Packung Soßenlebkuchen, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Wacholderbeeren. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Die gehäutete Hirschkeule spicken, mit Salz, Pfeffer, […]
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16 Schönberger Schwarzfisch Zutaten 1 großer Karpfen (1500 bis 2000 g), 4 Eßlöffel Margarine, 1 1/2 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln, 1 Eßlöffel Rosinen, 250 g Zwetschgen (auch tiefgekühhe oder Backpflaumen), 1 Zitrone, 1/4 Liter Rotwein, 2 Eßlöffel Soßenlebkuchen, Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblatt. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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20 Krautgemüse mit Leberknödeln 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Schmalz, 500 g Sauerkraut, 2 Wacholderbeeren, 1 Apfel, 1 Kartoffel, Leberknödel: 5 altbackene Brötchen, 250 g Leber (auch Geflügelleber), 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Semmelbrösel. Die gehackten Zwiebeln im heißen Schmalz hell andünsten, Sauerkraut mit Saft zugeben, Wacholderbeeren, den kleingeschnittenen Apfel und 2 bis 3 Eßlöffel Wasser […]
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11 Kartoffelknödel 400 g in Salzwasser gekochte und durchpassierte Kartoffeln werden gesalzen und mit 100 g Mehl, einem Eidotter und dem Schnee dieses Eies vermischt. Eine Semmel wird in kleine Würfel geschnitten und mit 20 g feinen, durchgesiebten Semmelbröseln in Butter geröstet und dann mit der Masse vermischt. Es werden aus diesem Teig Knödel geformt, in Salzwasser ausgekocht und dann […]
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16 Grießknödel 2/10 l Grieß wird in 1/2 Liter Milch gekocht. Abgekühlt, wird er mit einem nußgroßen Stück Butter, 4 ganzen Eiern und soviel Semmelbröseln vermischt, daß der Teig leicht zu formen ist. Zucker mischt man nach Geschmack dazu und salzt die Masse etwas. Nun wird sie in dünnem Salzwasser gekocht, in gerösteten Semmelbröseln gedreht und mit Pflaumenröster serviert. [Nach: […]
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21 Serviettenknödel Man bereitet einen Teig aus 1/2 Liter saurer Sahne, 1/2 Liter Mehl und 6 Eiern. Der Teig wird dann in eine mit Fett ausgestrichene Serviette gelegt, darin eingebunden und eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, dann mit Semmelbröseln – die vorher in Butter geröstet werden -, ferner mit einem Gemisch aus Butter und saurer Sahne, sowie Parmesankäse und […]
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15 Quarkknödel Man vermischt 50 g Butter gründlich mit 3 Eidottern, einer Messerspitze Salz, etwas Zucker, dann mit 1/2 kg durchpassiertem Quark und schließlich mit 100 g Grieß. Dann wird der harte Schnee von drei Eiern beigemengt und die Masse eine Stunde lang stehengelassen. 15 Minuten vor dem Essen formt man aus der Masse mit der vorher in Mehl getauchten […]
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20 Gebeizter Hase mit pikanter Tunke Der Rücken und das hintere Teil eines gereinigten Hasen wird 1-2 Tage lang in einer mit Rotwein zubereiteten Beize liegengelassen. Die Beize wird aus Rotwein, Zitronensaft, 1-2 Lorbeerblättern, Möhren- und Petersilienwurzelscheiben, ferner aus einigen Senfkörnern, etwas Zucker und Salz bereitet. Der gebeizte Hase wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt, mit etwas Fett in die […]
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24 Hammelfleisch als Wildbret Die Hammelkeule wird gereinigt, gewaschen und 1-2 Tage lang in eine Beize gelegt. Herausgenommen wird sie mit 50 g geräuchertem Speck gespickt, gesalzen und in der Röhre unter Zugabe von einem Löffel Fett gebraten. Während des Bratens wird sie wiederholt mit der durchgesiebten Beize begossen. Wenn das Fleisch gar ist, gießt man 1-2 Löffel saure Sahne […]
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19 Rinds- und Hammelpörkölt Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit! Heute präsentiere ich dir eine Neuinterpretation eines DDR-Klassikers: Rinds- und Hammelpörkölt. Dieses herzhafte Gericht war einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche und wird nun in einer modernen Version wiederentdeckt. Bereit, dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern zu lassen? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns […]
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21 Schnitzel, Koteletts DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnitzel und Koteletts Schnitzel und Koteletts gehörten zu den klassischen Gerichten in der DDR und wurden von vielen Familien als einfache und köstliche Hauptgerichte genossen. Jetzt ist die Zeit gekommen, diese Nostalgie der DDR-Küche wiederzuentdecken und ein herzhaftes Abendessen zuzubereiten! Anzahl der Portionen: Genug für 4 hungrige Esser. Zutaten für die Schnitzel, Koteletts 4 […]
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