34 Brechbohnen in Rahm 800 g grüne Bohnen, 3 Zwiebeln, 100 g Speck, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l saure Sahne, Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer, Petersilie. Die gewaschenen, kurzgebrochenen Bohnen in ausgelassenem Speck und angeschwitzten Zwiebelwürfeln andünsten, später mit Brühe oder […]
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4 Rumänische Hammelsteaks Große Hammelsteaks aus der Keule klopfen, im Grill auf beiden Seiten je 2 1/2 Minuten garen (sie müssen innen zartrosa bleiben) und mit Zitronenschnitzen auf einer heißen Platte warmstellen. Dann Speckwürfel, ein Stück in Würfel geschnittene frische […]
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4 Griechische Dolmas Eine große, gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, mit 250 g Hackfleisch (möglichst mit Hammel- oder Lammfleisch gemischt), reichlich gehackter Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer und einer Tasse gekochtem Reis vermischen, aus der Masse ovale Klößchen formen, mit […]
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4 Tataren-Schaschlik Je Portion 200 g Lamm- oder Hammelfleisch in grobe Würfel schneiden, einen Tag in Paprikamarinade (siehe extra Rezept) legen, dann abtropfen lassen, abwechselnd mit Zwiebelstücken, Stücken von frischer Salatgurke und dünnen Speckscheiben auf Spieße stecken, leicht ölen und […]
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6 Kebabtscheta die würzigen bulgarischen Würstchen vom Grill oder aus der Pfanne 250 g Schweine- oder Hammelschulter, 500 g Rinderhackfleisch, 3 Zwiebeln, 2 bis 3 Knoblauchzehen oder Knoblauchsalz, 3 bis 4 Eßl. Selterswasser oder 1 Messerspitze Natron, 1 Teel. Salz, […]
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4 Hammelzwiebelfleisch 1000 g Hammelbrust oder Schulter, 8 Zwiebeln, 100 g Margarine, 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale, Kräuter. Die Hammelbrust roh mit Knochen in Stücke von etwa 75 g schneiden und gut waschen, die Zwiebeln in Scheiben […]
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0 Hammel-Porree-Frikassee 750 g Hammelbrust oder -schulter, 500 g Porree, 100 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eigelb, 1/2 Zitrone, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Lorbeerblatt. Den Porree in grobe Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser nicht zu […]
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17 Georgische Lamm- oder Hammelspieße mit Pflaumensoße Zutaten 2 Zwiebeln 2 Eßl. frischer Zitronensaft 2 Eßl. Öl 2 Teel. Salz 3 Teel. schwarzer Pfeffer 1000 g Lamm- oder Hammelfleisch ohne Knochen (Schulter oder Keule) 3 Zwiebeln Für die Soße: 1/2 […]
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3 Reistopf nach bulgarischer Art 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 300 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Paprika, Salz, 1/2l Fleischbrühe, 300 g Reis, 5 Eßl. geriebener Käse. Den würfelig geschnittenen Speck mit den geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürfelig […]
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1 Weißkraut mit Hammelfleisch 500 g Hammelfleisch, 1 Zwiebel, 100 g Fett, 1000 g Weißkraut, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 1 bis 2 Eßl. Mehl, Paprika, Petersilie. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit der feingehackten Zwiebel in heißem […]
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39 Hammelgulasch Zutaten 1200 g Hammelfleisch 80 g Fett 200 g Zwiebeln Paprika 2 Zehen Knoblauch ein wenig Kümmel Salz 80 g Mehl 1 Ei 1000 g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten und 2 Tomaten oder 20 g Tomatenmark. Zubereitung Das […]
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1 Hammelpörkelt 1200 g Hammelschulter, 100 g Fett, 200 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, Salz, 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark. Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln […]
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