9 Zwiebeltopf mit Käse 6 mittelgroße Gemüsezwiebeln, 2 Eßl. Butter, 2 Eßl. Mehl, 2l Fleischbrühe, 375 g geriebener Käse, dünne Weißbrotscheiben, weißer Pfeffer. Dünne Zwiebelscheiben in der Butter glasig anschwitzen. Das Mehl zufügen, leicht gelb rösten lassen, mit Fleischbrühe ablöschen. […]
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6 Turiner Spinatgemüse 1 kg Spinat, 4 Eßlöffel Öl, 250 g Schinken, Salz, geriebener Käse. Den grob zerpflückten Spinat in wenig kochendem Wasser brühen, abtropfen lassen und etwa 5 Minuten in heißem Öl dünsten. Gehackten Schinken, Salz, nach Belieben auch […]
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6 Westfälisches Möhrengericht 750 g Möhren, Salz, 150 g geriebener Käse, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel Öl, Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte Petersilie, 4 Paar Wiener Würstchen. Die grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser gar dünsten. Den Käse nach und nach […]
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1 Frühlingsgemüse 750 g junge Kohlrabi mit Blättern, 2 bis 3 Möhren, 1/8 l Wasser, Salz, gehackter Dill, Butter. Die vorbereiteten Kohlrabi, ihre von den Stengeln gelösten Blätter und die geputzten Möhren gleichmäßig zerkleinern und in dem leicht gesalzenen siedenden […]
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5 Blumenkohl mit Bechamelsoße 1 großer Blumenkohl, Rauchfleischbrühe oder Wasser, 70 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 kleines Lorbeerblatt, 50 g Mehl, 1/4 l Milch. Den vorbereiteten Blumenkohl in Brühe gar kochen. In der […]
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0 Dillgurkengemüse 4 mittelgroße schlanke Gurken, Zitronensaft, 40 g Margarine, Salz, Paprika, 50 g Butter, 4 Eßlöffel gehackter Dill. Die geschälten Gurken in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden, recht grobes Kernfleisch dabei entfernen. Die Gurkenstücke mit Zitronensaft beträufeln, in […]
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3 Tomatengemüse 750 g Tomaten, 250 g Schinkenspeck oder Rauchfleisch, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 Teelöffel Kümmel, Salz, Butter. Die möglichst gehäuteten Tomaten in dicke Scheiben schneiden. In den ausgelassenen Schinkenspeckwürfelchen fein geschnittene Zwiebel und Tomatenscheiben dünsten, dabei […]
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1 Paprika-Tomaten-Gemüse 500 g Gemüsepaprika, 50 g Margarine, 1/8 l Brühe oder Wasser, 500 g Tomaten, Salz, gehackte Petersilie. Die feinstreifig geschnittenen Paprikafrüchte in erhitzter Margarine andünsten und nach Zugabe der heißen Brühe garen. Die gehäuteten Tomaten in kleine Stücke […]
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1 Sahne-Paprika-Gemüse 4 bis 6 Paprikafrüchte, 50 g Fett oder Speck, 1/8 l saure Sahne oder Joghurt, 20 g Mehl, Salz, Tomatenmark. Den feinstreifig geschnittenen Paprika in erhitztem Fett oder ausgelassenen Speckwürfelchen anbraten. Die saure Sahne darübergießen und nach kurzem […]
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2 Rosenkohlgemüse 750 g Rosenkohl, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, Salz, Zucker, etwa 1/4 l Wasser, gehackte Petersilie, Muskat. Den vorbereiteten Rosenkohl in dem mit Zwiebelwürfelchen, Margarine, Salz und einer Spur Zucker aufgekochten Wasser gar dünsten. Mit gehackter Petersilie […]
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3 Römische Schwarzwurzeln 750 g Schwarzwurzeln, Salz, geriebener Käse, 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Flasche Tomatenketchup, Butter. Die vorbereiteten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar dünsten. Abgetropft in eine gefettete Auflaufform schichten und dick mit geriebenem […]
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17 Berliner Porreegericht 750 g Porree, Salz, Mehl, 40 g Margarine, 1/2 l Brühe oder Wasser, Hackfleischklößchen, Petersilie. Die vorbereiteten Porreestangen in mit Salz vermischtem Mehl wenden und in heißer Margarine ringsum hellbraun anbraten. Kochende Brühe zugießen und das Gemüse […]
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