0 Karpfen nach Dresdner Art 1 Karpfen 2 Möhren 1 Stange Porree Lorbeerblätter Salz 400 ml Wein, weiß Butter Den küchenfertigen Karpfen in Portionsstücke teilen und würzen. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, den Porree in feine Streifen. In Butter leicht anschwitzen, Pfeffer und Lorbeer zugeben. Die Karpfenstücke auf das Gemüse legen, Butterflöckchen aufsetzen und mit dem Wein […]
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3 Marinierte Heringe ZUTATENLISTE für 4 Portionen: 2 Möhren 1/2 Sellerieknolle 12 Salzheringe 4 Zwiebeln 2 saure Gurken 1 Apfel 2 Lorbeerblätter 1 Teelöffel Senfkörner 12 Pfefferkörner 14 Pimentkörner MARINADE: 1 L saure Sahne 150 g Mayonnaise Prise Zucker Essig Worcestersauce Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Möhren und Sellerieknolle halb weich kochen. Gut gewässerte Salzheringe enthäuten, entgräten. Heringsfilets mit klein, in Stifte […]
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0 Tütenfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 150 g Gemüse (Möhre, Kohlrabi, Porree, Zwiebel). Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemüse belegen und in angefeuchtetes Butterpapier oder in Aluminiumhaushaltfolie einschlagen. Die Pakete so auf die Herdpfanne legen, daß der Saft nicht herausfließen kann. 20 Minuten in der heißen Röhre dünsten und noch weitere […]
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0 Fischtopf mit Gemüse 500 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 500 g Kartoffeln, 500 g verschiedenes Gemüse, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarine, 1/2 Liter Brühe, 2 Eßlöffel Kräuter. Das Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und später salzen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebel kleinschneiden. Die Hälfte der Margarine in einem Topf […]
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0 Karpfen im Gemüsebett 1 kg Karpfen, Zitronensaft oder Essig, Salz, 500 g Gemüse, 50 g Margarine, 1/2 Liter Bier. Den ausgenommenen Karpfen waschen, zerteilen, mit Zitronensaft und Salz einreiben. Das Gemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, auch ein wenig Weißkraut) putzen, waschen und in Streifchen schneiden. In 25 g Margarine das mit 1 Teelöffel Salz vermischte Gemüse anbraten, das Bier […]
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1 Fischbouillon Gut gewaschene Fischabgänge -Gräten, Flossen, Bauchlappen und Köpfe – zerkleinern. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen. Alles in kaltem Wasser ansetzen, Wurzelgemüse, Kräutersträußchen und Zwiebeln dazugeben, zudecken und aufkochen lassen. Aufgedeckt 30-50 Minuten weiterkochen. Den entstehenden Schaum entfernen. Die fertige Bouillon durch ein Sieb gießen. Aus dieser Bouillon können Fischsuppen mit verschiedenen Einlagen und Geschmacksrichtungen bereitet werden. Nach: […]
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0 Fisch-Gemüsesuppe ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 Liter Fisch-Bouillon, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 30 g Rauchspeck, 2 Eßlöffel Speiseöl, 2 mittlere Zwiebeln, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Meisan, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft oder Weinessig, eine Prise Zucker, etwas Curry oder Paprika, grüne Petersilie. ZUBEREITUNG : Die feingewiegten Zwiebeln und das nudelig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) mit Speiseöl kurz anbraten, mit etwas Brühe […]
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0 Schnellgericht vom Fischfilet ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, etwas Mehl, 40 g Rauchspeck, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenketchup oder Tomatenmark, etwas Salz, 1/2 Teelöffel Edelsüß-Paprika. ZUBEREITUNG : Fischfilet in 2-3 cm große Würfel schneiden, nach dem 3-S-System vorbereiten und in Mehl wälzen. Die Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, 1 Eßlöffel Öl […]
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0 Gedünstete Schollen (Flundern, Rotzungen) ZUTATEN : 1-2 Plattfische pro Person, Wurzelwerk (Suppengrün), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Margarine oder Speiseöl. ZUBEREITUNG: Die Plattfische von Kopf und Flossen befreien. Bei Rotzungen die Haut abziehen. Große Plattfische in Portionsstücke teilen. Die Bauchhöhle gut säubern, kurz durch leichtes Essigwasser ziehen, den anhaltenden Schleim abstreifen und nach dem 3-S-System vorbereiten. Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, […]
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0 Schollen (Flundern, Rotzungen) „Julischka“ ZUTATEN: 1-2 Plattfische je Person, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Zwiebeln und Tomaten, Weißwein, Edelsüß-Paprika. ZUBEREITUNG: Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden, in eine gefettete Form geben, darauf die vorbereiteten Plattfische legen und soviel Weißwein darüber gießen, bis die Plattfische zu einem Drittel bedeckt sind. ln der zugedeckten Form 15-20 Minuten garen lassen. Den Weißweinsud abgießen […]
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0 Gefülltes Fischfilet auf Gemüse oder Blumenkohl ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 100 g Schmelzkäse, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2-3 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, Wurzelgemüse oder 1-2 Köpfe Blumenkohl, Salz, Petersilie. ZUBEREITUNG: Wurzelgemüse in Scheiben schneiden oder Blumenkohl in Röschen zerlegen. Das Gemüse in eine gut gefettete Form geben, etwas Brühe aufgießen und halbgar dünsten. […]
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0 Fisch auf der Platte ZUTATEN (für 4 Personen) : 1500 g Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch am Stück, 60 g Räucherspeck, Zitronensaft oder Weinessig, 1 Zwiebel, 20 g Margarine, Salz. ZUBEREITUNG : Den Fisch nach dem 3-S-System vorbereiten und in Schwimmlage auf eine gefettete Platte legen. In die Bauchhöhle 2 rohe Kartoffeln geben, damit der Fisch nicht umfällt. Den Fisch […]
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