Seefisch in Schaumsoße (Norwegen)
80 g Margarine, 750 g Seefischfilet, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 4 Eigelb, 1/8 Liter süße Sahne, 250 g Schwarzwurzeln.
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Die Hälfte der Margarine zerlassen, die gesäuerten, gewürzten Fischfilets einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme gar dünsten. Inzwischen aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Schwitze rühren. Milch zugeben, würzen, die verquirlten Eigelb einschlagen und zuletzt die Sahne zugeben. Nicht mehr kochen! Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und wie üblich garen. Das Gemüse um den Fisch verteilen. die schaumige Soße übergießen und mit Reis oder Kartoffeln anrichten.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]