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Schweizer Porreegericht

1 Schweizer Porreegericht 750 g Porree, Salz, 50 g Feinmargarine, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1/2 l Milch, Paprika. Den vorbereiteten Porree salzen und unter Zugabe von Feinmargarine in ganz wenig siedendem Wasser dünsten. Inzwischen aus Butter und Mehl […]

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Kürbisgemüse

8 Kürbisgemüse 750 g Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch), Zitronensaft, 250 g Tomaten, 1/4 l Brühe, Salz, Paprika, Zucker, 250 g Schinkenspeck oder Kochsalami, gehackter Schnittlauch. Den in Würfel geschnittenen Kürbis mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und zugedeckt eine Weile […]

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Rotes Zwiebelgemüse

2 Rotes Zwiebelgemüse 500 g Zwiebeln, 3 bis 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Letscho, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika, Zucker. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und in erhitztem Öl dünsten. Letscho und das […]

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Speck-Zwiebel-Gemüse

8 Speck-Zwiebel-Gemüse 750 g Zwiebeln, 100 g Speck, Salz, 1 Teelöffel Kümmel, Paprika, Brühe oder Wasser. Zwiebelringe oder -würfel in angebratene Speckwürfelchen geben. Mit den Gewürzen bestreuen und unter Zugabe von wenig siedender Brühe gar dünsten oder ohne Flüssigkeit kräftig […]

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Pikante Kohlrüben

3 Pikante Kohlrüben 600 g Kohlrüben, 250 g Sauerkraut, 50 g Fett oder Speck, Salz, Kümmel, Majoran, etwa 1/8 l Wasser, 2 bis 3 Äpfel. Geraspelte Kohlrüben und Sauerkraut vermischen. In das erhitzte Fett geben und nach Geschmack würzen. Siedendes […]

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Braunes Kohlrübengemüse

1 Braunes Kohlrübengemüse 800 g Kohlrüben, 50 g Fett, 2 Eßlöffel Zucker, etwa 1/2 l Brühe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft oder Wein, Sirup. Die Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden. In dem erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, Kohlrüben […]

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Bunte Gemüseschüssel

1 Bunte Gemüseschüssel 1 kleiner Blumenkohl, 4 junge Kohlrabi, 375 g junge Erbsen, Salz, 200 g Jagd- oder Bockwurst, 1/2 l Tomatensoße, 100 g geriebener Käse, Butter. Das vorbereitete Gemüse in leicht gesalzenem Wasser gar dünsten. Eine feuerfeste Form fetten […]

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Gefüllte Auberginen

2 Gefüllte Auberginen 2 große Auberginen, Öl. Zur Fülle: 2 kleine gehackte Schalotten, 250 g gehackte Champignons, 30 g Butter, 2 Eßl. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Die Auberginen waschen, der Länge nach durchschneiden. Das Fruchtfleisch […]

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