0 Mohrrübengemüse 1250 g Mohrrüben, 50 g Fett, 60 g Mehl, Petersilie, Salz, Zucker, 0,1-0,2 l Milch oder Knochenbrühe. Die geputzten Mohrrüben viermal der Länge nach und dann in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Fett zergehen lassen, die […]
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1 Gemüseragout 500 g Mohrrüben, 250 g Kohlrabi, 300 g Petersilienwurzeln, 100 g frische oder Büchsenerbsen, Salz, 50 g Fett, 60 g Mehl, 10 g Zucker, 0,1 l Milch, Petersilie. Das geputzte Suppengrün in kleine Würfel schneiden, salzen und mit […]
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2 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos káposzta) 1250 g Weißkohl, 40 g Fett, 60 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 30 g Zwiebeln, Salz, 40 g geräucherter Speck, gemahlener Pfeffer, Kümmel, 1 Zehe Knoblauch. Den gereinigten Weißkohl in breitere Streifen […]
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6 Kürbisgemüse mit Dill 2000 g ganze Kürbisse oder 1250 g gehobelter Kürbis, 50 g Fett, 60 g Mehl, Salz, 30 g Zwiebeln, Zucker, 0,05 l Essig, 0,2 l saure Sahne, Dill. Den geschälten und gehobelten jungen Kürbis salzen und […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust nach Dresdner Ratskeller-Art Zutaten für 4-5 Personen: 1500 g Kalbsbrust 2 Möhren 2 Zwiebeln 100 g Sellerie 75 g Butter oder Margarine 1/4 l Brühe 1 Eßlöffel Tomatenmark Für die Füllung: 4 Semmeln oder 150 g Weißbrot […]
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0 Eier in Blätterteigpasteten 4 Blätterteigpastetchen (fertig gekaufte), 3 hartgekochte Eier, 200 g Kalbsleberwurst, 3 Eßlöffel Tomatenketchup oder -mark, Salz, Paprika. Die hartgekochten Eier in ganz kleine Würfel schneiden, die Leberwurst und das Tomatenketchup unterrühren. Diese Masse mit Salz und […]
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0 Eier auf Pilzsockel 6 Eßlöffel geriebene Semmel, 5 Eier, 125 g gedünstete Pilze oder anderes feines Gemüse (Rest), Salz, 1 Spur Muskat, Petersilie. Die geriebene Semmel mit 1 Ei. den fein zerkleinerten Pilzen und den Gewürzen vermischen und dabei […]
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0 Herzhafte Eierpuddings 4 Eier, 1/4 l Milch, 20 g Mehl. Salz, Muskat oder Paprika. Alle Zutaten gut miteinander verquirlen und in gründlich gefettete Förmchen füllen. Im heißen, aber nicht siedenden Wasserbad oder in der Röhre stocken lassen. – Durch […]
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1 Eier in Gelee mit Remoulade 2 bis 6 Eier, 100 g kalter Braten, 1 kleine Dose Erbsen, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack, 30 g Gelatine. Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden, den Braten in gleichmäßige Stücke […]
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2 Verlorene Eier, im Fettbad gesotten 4 Eier, Fettbad. Die Eier nacheinander in siedendes Öl oder Fett schlagen (siehe verlorene Eier in Kräutertunke) und etwa drei Minuten ausbacken. Mit Spinat oder einem anderen kräftigen Gemüse auftragen. – Die Eier nach […]
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1 Käsering mit Gemüse 1/4 l Milch, 50 g Margarine, 100 g Mehl, 3 Eier, 200 g geriebener Käse, 1 Prise Backpulver, 100 g gekochter Schinken, Salz. Die Milch mit der Margarine aufkochen, das Mehl zufügen und so lange auf […]
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3 Eiernocken 40 g Butter oder Feinmargarine, 5 bis 6 Eier, Salz, Muskat, 1 Handvoll gewiegte frische Kräuter, etwa 250 g Mehl. Die sahnig gerührte Butter mit den Eiern, etwas Salz. 1 Spur Muskat und den gewiegten Kräutern vermischen. So […]
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