0 Schinkenpastete Den Boden einer mit Butter ausgestrichenen und mit Semmelbröseln bestreuten Tortenform belegt man mit dünnen, gekochten Kartoffelscheiben. Diese Schicht bestreut man nun mit feingewiegtem Schinken oder einem anderen geräucherten Fleisch und begießt sie mit saurer Sahne, die man […]
WeiterlesenSchlagwort: Eigelb
Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch
0 Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch Mittelgroße, aber fleischige Hühner werden gereinigt, gewaschen, zerkleinert und in 50–60 g heißes Fett oder Butter gegeben. Dann salzt man sie und gibt die Röschen eines kleineren Blumenkohls, einen halben in Scheiben geschnittenen Kohlrabi, […]
WeiterlesenLamm- oder Kalbsragout
0 Lamm- oder Kalbsragout Das in Scheiben geschnittene Fleisch setzt man in kaltem Salzwasser auf. Wenn es fast gar ist, bereitet man aus 2-3 Eßlöffel Mehl, aus einem nußgroßen Stück Butter und der Fleischbrühe eine Soße, die man mit Pfeffer […]
WeiterlesenEier auf slowakische Art
0 Eier auf slowakische Art Weißbrot- oder Semmelschnitten werden geröstet (pro Person rechnet man 2) und in eine etwas ausgefettete, feuerfeste Schüssel gelegt. Zu jeder gerösteten Brotschnitte schlägt man ein Ei auf. Man trennt vorher sorgfältig das Eiweiß von dem […]
WeiterlesenIn Eierschnee gebackene Eier
0 In Eierschnee gebackene Eier Pro Person nimmt man 2 Eier. Die Eier werden aufgeschlagen, das Eiweiß schüttet man in eine Schüssel, das Eigelb läßt man in der halben Eierschale, damit es ganz bleibt und stellt es bis zum Gebrauch […]
WeiterlesenVerlorene Eier mit Bechamelsoße
1 Verlorene Eier mit Bechamelsoße Die Bechamelsoße wird auf folgende Weise zubereitet: Man macht aus 60-80 g Butter und Mehl eine Einbrenn. Wenn die Einbrenn etwas angeröstet ist, verrührt man sie mit 4–5 Eßlöffel geriebenem Parmesankäse und gießt sie mit […]
WeiterlesenRussische Eier
3 Russische Eier Man kocht die Eier hart und halbiert sie der Länge nach. Man nimmt das Eigelb heraus und füllt die Höhlung mit Hering- oder Fleischsalat. Man legt sie auf eine Schüssel, begießt sie mit Mayonnaise und garniert sie […]
WeiterlesenGefüllte gebackene Eier
0 Gefüllte gebackene Eier Man kocht die Eier hart, gibt sie in kaltes Wasser, schält und halbiert sie der Länge nach und nimmt das Eigelb heraus. Das Eigelb wird durch ein Sieb passiert und mit einigen Löffel saurer Sahne, feingewiegtem […]
WeiterlesenKasinoeier
0 Kasinoeier Man kocht die Eier hart, gibt sie in kaltes Wasser, schält und halbiert sie quer. Dann nimmt man das Eigelb heraus, passiert es durch und verrührt es mit Salz, etwas Pfeffer, Senf, feingewiegten Sardellen oder Sardellenpaste und 1-2 […]
WeiterlesenGefüllte Tomaten
0 Gefüllte Tomaten Man schneidet den am Stengelende gelegenen Teil schöner, großer aber nicht zu reifer Tomaten ab, nimmt die Kerne und den Saft heraus und stellt sie dann mit der leeren Hälfte nach unten auf ein Sieb, damit jeder […]
WeiterlesenWeißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta)
0 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und […]
WeiterlesenGefüllte Kartoffel
0 Gefüllte Kartoffel Schöne große Kartoffeln werden geschält. Dann schneidet man das obere Ende und auch das untere Ende der Kartoffeln ab, höhlt sie aus und stellt sie auf. Nun bereitet man die Füllung. Das Herausgeschabte zerkleinert man sehr fein […]
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