0 Gefüllte Tomaten Man schneidet den am Stengelende gelegenen Teil schöner, großer aber nicht zu reifer Tomaten ab, nimmt die Kerne und den Saft heraus und stellt sie dann mit der leeren Hälfte nach unten auf ein Sieb, damit jeder […]
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Schlagwort: Eigelb
Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta)
1 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und […]
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Gefüllte Kartoffel
0 Gefüllte Kartoffel Schöne große Kartoffeln werden geschält. Dann schneidet man das obere Ende und auch das untere Ende der Kartoffeln ab, höhlt sie aus und stellt sie auf. Nun bereitet man die Füllung. Das Herausgeschabte zerkleinert man sehr fein […]
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Gefüllte Kohlrabi II
0 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, […]
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Spargel mit Buttersoße
0 Spargel mit Buttersoße Der gewaschene, gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker aufgekocht. Dann bereitet man aus Butter, Mehl und Spargelwasser eine Soße zu, zu der man einige Löffel Sahne rührt. Man läßt sie aufkochen, verrührt sie mit […]
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Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art
0 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 l […]
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Käsepudding
0 Käsepudding 1/2 Liter Milch (oder Sahne), die man mit 100 g Butter aufkochen läßt, vermengt man mit 250 g Semmelbröseln und 250 g Parmesankäse. Nach einer Weile salzt man die Masse und verrührt sie mit 6 Eigelb und dem […]
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Makkaronipudding
0 Makkaronipudding 1/2 kg dünne Makkaroni werden in Salzwasser gekocht und in heißer Butter geschwungen. Dann vermischt man sie mit 300 g durchgedrehtem Schinken, der mit saurer Sahne und Fett vermengt wird. Man gibt die Makkaroni in eine mit Butter […]
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Florentiner Pudding
0 Florentiner Pudding In 140 g zerlassene Butter rührt man 3 gehäufte Eßlöffel Mehl und gießt sie mit einem Glas Milch auf. Dann vermengt man sie mit 14 Eigelb, 8 großen, gekochten, passierten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie, etwas geriebenem […]
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Reispudding mit Schinken und Wirsingkohl
0 Reispudding mit Schinken und Wirsingkohl 250–300 g Reis läßt man in Salzwasser weichkochen (aber nicht zerkochen), 60–80 g Butter werden mit 6 Eigelb schaumig gerührt. Die vermengt man mit dem Reis, mit 250 g feingehacktem oder durchgedrehtem Schinken oder […]
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Maisauflauf oder -pudding
0 Maisauflauf oder -pudding Man gibt 70 g Butter in 3/4 Liter heiße Milch und kocht sie unter andauerndem Rühren. 150 g Maismehl, 6 Eigelb werden mit 150 g Zucker flaumig gerührt, die verrührt man dann mit dem Brei, mit […]
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Pilzauflauf
0 Pilzauflauf 50 g Mehl werden auf dem Feuer mit 80 g zerlassener Butter verrührt und unter fortwährendem Rühren mit 1/2 Liter Milch aufgegossen. Man rührt dies glatt, nimmt es vom Feuer und läßt es erkalten. Dann vermengt man es […]
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