Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
10 Rhabarberspeise 125 g Grieß, 1/4 Liter Wasser, 3/4 Liter dünnes Rhabarberkompott, Butter, 65 g gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 Tasse entsteinte Kirschen, Zucker. Den Grieß im Wasser verrühren und damit das kochende Rhabarberkompott dicken. Einen Stich Butter, Nüsse und Kirschen zugeben, nach kurzem Aufkochen süßen und in kalt ausgespülter Schüssel erstarren lassen. Erkaltet mit süßer Milch oder Vanillesoße auftragen. […]
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5 Schwäbischer Brotpudding 3 Eßlöffel Feinmargarine, 3 Eßlöffel Zucker, 3 Eigelb, 300 g Schwarzbrot, knapp 1/4 Liter Apfel- oder Traubensaft, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Korinthen, Mandelstifte, 3 Eßlöffel Weinbrand oder Rum. Feinmargarine, Zucker und Eigelb schaumig schlagen, das zerkrümelte, mit Saft aufgeweichte Schwarzbrot und die übrigen Zutaten zugeben. In eine gefettete Puddingform füllen und etwa 60 Minuten im Wasserbad kochen. […]
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3 Eierpudding mit Erdbeersoße 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale, 175 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 2 Eßlöffel Butter, Salz, 1/2 Liter Apfelsaft, 4 Teelöffel Stärkemehl oder Puddingpulver, Erdbeeren. Die Eigelb und 4 Eßlöffel heißes Wasser schaumig schlagen, Zucker, Vanillinzucker, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die erhitzte, abgekühlte Butter zugeben. Den leicht gesalzenen […]
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3 Warschauer Fischpfanne 750 g grätenfreier Fisch, 2 Zwiebeln, 2 gare kleine rote Rüben, 80 g Margarine, 2 bis 3 Eier, 80 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, knapp 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter. Fisch, Zwiebeln und rote Rüben fein zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine Eier, geriebene Semmel, Meerrettich und Kümmel […]
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3 Fischsouffle 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 1/4 Liter Weißwein, 125 g gedünstete Champignons, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Ei, 1 Rest Kartoffelbrei, 2 Eßlöffel geriebener Käse. Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet säuern und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen. Würzen und zu den in […]
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6 Dänische Fischpfanne 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 500 g Tomaten, Salz, 2 Eier, 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt, 2 kleine Zwiebeln, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Butter, Petersilie. Mit Zitronensaft gesäuertes Fischfilet und Tomatenscheiben in eine gefettete, ausgebröselte Auflaufform schichten, dabei die einzelnen Lagen leicht salzen. Eier, Sahne, geriebene Zwiebeln und Mehl verquirlen und über die oberste […]
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5 Stralsunder Fischpfanne 750 g Fisch, 3 Eßlöffel Senf oder Tomatenmark, Salz, 2 bis 3 Eier, 3 Eßlöffel saure Sahne, 200 g roher Schinken oder Schinkenspeck, geriebene Semmel, Butter. Den Fisch in kleine Stücke teilen, dabei sorgfältig entgräten, Senf, Salz, Eier und saure Sahne verrühren und den Fisch zugeben. Die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform füllen, streifig geschnittenen Schinken […]
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2 Fischaufläufchen 375 g garer Fisch (Rest), 1 Tasse ausgequollener Reis, 1 Ei, 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, geriebener Käse, Butter. Den garen, entgräteten Fisch, Reis, Ei und Tomatenmark vermengen und nach Geschmack würzen. In gefettete kleine Auflaufformen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butter betupfen. 15 Minuten überbacken und mit frischem Salat auftragen. [Nach: Unser grosses […]
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3 Zakopaner Geflügelauflauf 2 Tassen gares Geflügelfleisch, 1/2 Sellerie, 2 Äpfel, 1 Tasse gehackte Mandeln oder Nüsse, Zitronensaft, 1/4 Liter Sahne oder Kondensmilch, Salz, Paprika, 5 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel, Butter. Geflügelfleisch, Sellerie und Äpfel fein zerkleinern, mit Mandeln und Zitronensaft vermischen. Sahne, Gewürze und Käse verrühren und unter das Fleisch mengen. In […]
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6 Potsdamer Auflauf 3 Eßlöffel Öl, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 250 g Hackfleisch oder wolffein zerkleinerte Fleischreste, Salz, Zucker, Zitronensaft, 300 g Rosenkohl, Muskat, Brei aus 500 g Kartoffeln, Butter. In einem Eßlöffel Öl das Mehl schwitzen und mit der Brühe glattrühren. Das Fleisch daruntermengen, mit Salz, Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Den vorbereiteten […]
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10 Leberauflauf Zutaten 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Zubereitung Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk (Suppengrün) wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Zusammen mit Kartoffelbrei lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten. Die oberste Lage Kartoffelbrei mit der Gabel verzieren und […]
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6 Käseauflauf 6 bis 8 Scheiben Weißbrot, Butter, 6 bis 8 Scheiben Schnittkäse, Tomaten oder Tomatenmark, 3/8 Liter Milch oder saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit Käse belegen. In einer gefetteten Springform mit Tomatenscheiben bedecken. Milch, Eier und Gewürze verquirlen und darübergießen. Bei nicht zu starker Oberhitze überbacken. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]
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