Himbeercreme
2 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Mandeln (darunter 2 bittere), 65 g Zucker, 250 g Himbeeren, 3/8 Liter Milch, Butter, 40 g Stärkemehl, Salz.
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Eigelb, Mandeln und Zucker recht schaumig schlagen, die durch ein Sieb gestrichenen Himbeeren dazugeben. 1/4 Liter Milch mit einem Stich Butter aufkochen und mit dem in der restlichen Milch angerührten Stärkemehl binden.
Abgekühlt allmählich unter die Himbeermasse rühren und den gesalzenen steifen Eischnee unterziehen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]