Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Leber mit Speckletscho und Kräuterrührei 500 g Leber, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, 100 g Speck (mager), 1 große Zwiebel, 1 Glas Letscho, 4 Eier, 1 Bund Petersilie, Knoblauchsalz. Die in Scheiben geschnittene Leber in Mehl wenden und in einer Pfanne mit erhitztem Schmalz von beiden Seiten braten. Kurz vor Beendigung des Bratprozesses […]
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0 Leber mit Birnenscheiben 2 bis 3 Birnen, 1 Glas Weißwein, 500 g Leber, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Paprika. Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Den Weißwein erhitzen, die Birnenscheiben darin kurz dünsten und warm halten. Die Leber kalt abwaschen und gut abtrocknen. Die dünne Haut behutsam abziehen und die Leber […]
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1 Leber mit Apfelringen und Röstzwiebeln 500 g Leber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln. Die ungewürzten Leberscheiben in Mehl wenden und in einer Stielpfanne in heißem Schmalz von beiden Seiten braten. Den gewaschenen Apfel vom Kerngehäuse trennen und in Ringe schneiden. Die Apfelscheiben kurz von beiden Seiten in Butter braten. Die […]
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2 Ländlicher Kartoffelauflauf 2 Paprikafrüchte, 1 Zwiebel, 3 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat, Pfeffer, 1/4 Liter Milch, 250 g gekochter Schinken, 8 Pellkartoffeln, 100 g Reibekäse. Die Paprikafrüchte und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter hellgelb rösten, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gewürze und die Milch dazugeben und alles […]
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0 Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, Zucker. Die Lammhaxen waschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett oder […]
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1 Lammfleisch-Tomaten-Topf 500 g kleine Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 500 g grüne Paprikafrüchte, 1 kg mageres Lammfleisch, 30 g Butterschmalz, schwarzer Pfeffer, 1/2 Liter Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 3 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, 1 kleines Bund Thymian, 375 g kleine Zwiebeln. Die überbrühten Tomaten abziehen. Die Knoblauchzehe schälen. Die Paprikafrüchte putzen, waschen und kleinschneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Pfeffer […]
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2 Kroatische Apfelsuppe 6 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zimt, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Butter, 1/2 Liter Weißwein, 1 Eßlöffel Zucker, 1/2 Tasse Brötchenwürfel. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreit in Würfel schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft und 1/2 Liter Wasser zu Mus kochen. Durch ein Sieb drücken. Das Mehl in 30 Gramm zerlassener Butter […]
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2 Königspasteten 4 Blätterteigpasteten (fertig gekauft) oder 250 g gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 150 g Geflügelfleisch (gekocht oder gebraten), 50 g magerer Kochschinken, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Brühe, Salz, etwas Zitronensaft, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 Eigelb. Das Geflügelfleisch mit dem Schinken in kleine Würfel schneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit Brühe […]
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1 Kokoskugeln 100 g Butter, 175 g Zucker, 50 g gehackte Haselnüsse, 30 bis 40 g Kakao, 1 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 150 g Kokosraspel. Butter und Zucker schaumig schlagen, die gehackten Nüsse, Kakao, Rum und 50 Gramm Kokosraspel zufügen. Alles gut verrühren. Weitere 50 Gramm Kokosraspel nach und nach unterrühren. Aus der Masse Kugeln formen und diese in den […]
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0 Knabbergebäck zu Wein 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 150 g Reibekäse (Tollenser), Salz, 60 ml saure Sahne, Edelsüß-Paprika, Tabasco, Knoblauchpulver, 1 Eigelb. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die weiche Butter, das leicht verschlagene Ei, den Reibekäse, die saure Sahne und die Gewürze zu einem Mürbeteig verkneten. Dann […]
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4 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das Wachtelfleisch in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, in Butter anschwenken und mit Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Die sehr pikante Brühe […]
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2 Kirschkuchen mit Streuseln Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 Liter Milch, 75 g Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 1 gestrichener Teelöffel Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Muskat. Für den Belag: 1,5 kg Sauerkirschen, 200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter oder Margarine, 50 g gehackte Mandeln, 2 Teelöffel Zimt, […]
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