Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Makrele in saurer Sahne 5 mittlere Makrelen, Salz, Pfeffer, Butter, 1/2 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel gehackter Dill, 4 Eßlöffel Reibekäse, 4 Eßlöffel Semmelbrösel. Die gewaschenen Makrelen filetieren, salzen, pfeffern und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Die saure Sahne glattrühren, mit dem Dill vermischen und über den Fisch gießen. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen obenaufgeben und im […]
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7 Makkaroni-Auflauf Willkommen zurück in der Zeit der DDR, wo einfache und dennoch köstliche Gerichte den Alltag prägten. Heute entführen wir dich auf eine kulinarische Reise und lassen einen echten DDR-Klassiker neu aufleben: den Makkaroni-Auflauf. Dieses Rezept ist nicht nur ein Stück Nostalgie, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, deine Familie zu verwöhnen und deine Kochkünste zu zeigen. Also schnapp dir […]
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12 Majoranhähnchen vom Mittelmeer 1 bis 2 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 3 Bund Majoran, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, Bratfett, 2 grüne und 1 gelbe Paprikafrucht, 500 g Tomaten, 1/4 Liter Weißwein. Die gewaschenen Broiler trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Je 1 Bund Majoran in […]
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0 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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3 Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk (Suppengrün), etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Gewürznelken. Für die Soße: 1 Zwiebel, etwa 40 g Kochschinken, 30 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Mehl, 30 g Tomatenmark, 30 g Champignons, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Knoblauchsalz. Das […]
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0 Mailänder Hackfleischrollen Für den Teig: 300 g Mehl, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Ei, 3 Eßlöffel Öl. Für die Füllung: 250 g Leber, 750 g Gehacktes halb und halb, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 2 Bund Majoran, Salz, Pfeffer, Fett für das Backblech, 50 g Butter oder Margarine zum Bestreichen. Das Mehl auf ein Brett sieben, in die […]
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1 Madeirasoße 50 g Bauchspeck, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 200 ml Fleischbrühe (Würfel), etwa 20 g Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz, 30 g Mehl, 30 g Butter, etwa 100 ml Madeira oder spritziger Rotwein, Zitronensaft. Speck, Suppengemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Gemüsewürfel dazugeben, alles gut rösten, etwas Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit der […]
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1 Zungenschnitten 4 Toastscheiben, Butter, 120 g gekochte Pökelzunge, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, mit Zunge und Käse belegen. Überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt, und mit Tomatenscheiben garnieren. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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2 Lyoner Soße 1 große Zwiebel, 1 halbe Stange Porree, 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/8 Liter Milch, 50 g Champignons (Konserve), Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Petersilie, Estragon, Weißwein, Sahne. Die Zwiebel in sehr feine Würfel und den Porree in sehr feine Streifen schneiden. Beides in der Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit der Milch […]
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0 Lendensteaks mit Füllung 500 g Rindslende, scharfer Paprika, Salz, Pfeffer, 20 g gekochter Schinken, 20 g magerer Speck, 20 g Schnittkäse, 1 Knoblauchzehe, 20 g gekochte Pilze, Butter oder Margarine. Die Lende sorgfältig enthäuten und Steaks schneiden. Diese sehr flach ausklopfen und mit scharfem Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Schinken, Speck und Käse in Streifen schneiden. Die gehackte Knoblauchzehe […]
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0 Leipziger Frühgemüse 200 g Schoten, 250 g Karotten, 150 g Kohlrabi, 150 g Spargel, 150 g Blumenkohl, 60 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, Semmelklößchen. Für dieses feine Gemüsegericht kommt nur junges Gemüse in Frage. Die ausgelösten Erbsen abspülen. Die gewaschenen Karotten schaben, kleine bleiben ganz, größere in Viertel, Stifte oder Scheiben teilen. Die gewaschenen, geschälten Kohlrabi in Würfel oder […]
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1 Leberpfanne „Milano“ Zutaten 500 g Zwiebeln, 100 g Butter, 800 g Kalbsleber, 2 frische Stiele Salbei, 4 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 bis 4 Eßlöffel Zitronensaft, 1/8 Liter trockener Weißwein. Zubereitung Die geschälten Zwiebeln kleinschneiden. In 50 g erhitzter Butter unter Rühren gardünsten. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, trockentupfen, dann in Streifen schneiden. Salbei und Petersilie feinhacken. Die […]
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