Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Obstbranntwein In ein großes 10- bis 15-Liter-Glasgefäß je 100 bis 200 g Früchte füllen (Erdbeeren, Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, Himbeeren, Pfirsiche, Walderdbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Pflaumen, Birnen, Äpfel, Weintrauben). Auf je 100 bis 200 g Obst 2 bis 4 Eßlöffel Zucker und so viel Wodka geben, bis das ganze Obst bedeckt ist. Das Gefäß zubinden. Der Gärungsprozeß dauert […]
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2 Leber mit Birnenscheiben 2 bis 3 Birnen, 1 Glas Weißwein, 500 g Leber, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Paprika. Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Den Weißwein erhitzen, die Birnenscheiben darin kurz dünsten und warm halten. Die Leber kalt abwaschen und gut abtrocknen. Die dünne Haut behutsam abziehen und die Leber […]
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4 Kalbsleber mit gehackten Mandeln 2 Birnen, 8 Scheiben Leber (jeweils 60 bis 80 g), 1 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Ananaswürfel, 1 Messerspitze Ingwer, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Weinbrand, 1 Eßlöffel gehackte süße Mandeln. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und vorerst beiseite stellen. Die Kalbsleber in Mehl wenden […]
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4 Ingwer-Apfel-Soße 150 g Apfelmus, 50 g Mayonnaise, 1 bis 2 Stück kandierter Ingwer, gemahlener Ingwer, Zitronensaft, Salz. Das Apfelmus mit der Mayonnaise gut verrühren. Den kandierten Ingwer in feine Streifen schneiden oder feinhacken und darunterrühren. Zuletzt mit gemahlenem Ingwer, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Besonders zu Wild oder Geflügel paßt die Ingwer-Apfel-Soße ausgezeichnet. Das Fleisch kann kalt, […]
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6 Grünkohl mit Mettwurst 1, 5 kg Grünkohl, Salz, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Schweineschmalz, 250 g magerer Speck, 250 g Mettwurst, 4 Birnen, Pfeffer. Den Grünkohl von den Rippen streifen, waschen und kurz in 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Die Zwiebelwürfel im Schweineschmalz andünsten. Den Kohl mit der Brühe, den Speckwürfeln und den Mettwurstscheiben zu den Zwiebeln geben. Alles 1 1/2 […]
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5 Gorgonzola-Soße 120 g Gorgonzola, 80 g Sahne, etwas Whisky, etwa 30 g gehackte Walnußkerne, einige Walnußkerne zum Garnieren. Den Käse mit einer Gabel in einem entsprechenden Gefäß zerdrücken und mit der Sahne sowie dem Whisky glattrühren. Dann die Walnußkerne daruntermengen, anrichten und servieren. Mit Walnußkernen garnieren. Gorgonzola-Soße paßt ausgezeichnet zu kaltem Braten, zu pikanten Toasten, zu überbackenen Birnen und […]
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6 Gemischtes Frucht-Chutney 250 g Apfel, 250 g leicht grüne Pfirsiche, 250 g Kochbirnen, 2 Eßlöffel gehackter Knoblauch, Salz, 2 Eßlöffel Ingwerpulver, 500 g Zucker, 1 Tasse Weinessig, 2 Teelöffel scharfer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Nelken, 15 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Kümmel, 2 Teelöffel gemahlener Zimt. Die gewaschenen Äpfel, Pfirsiche und Birnen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch mit Salz und Ingwerpulver vermischen, […]
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4 Flambierter Obstsalat 2 Birnen, 2 Äpfel, 2 Pfirsiche, 1 Banane, 2 Orangen, 100 g Ananas aus der Konserve, 40 g Rosinen, 50 g Läuterzucker, 10 cl Rum oder Weinbrand, 30 g Butter, 30 g gehobelte Mandeln, 4 Kugeln Vanilleeis. Das Obst schälen und in Würfel schneiden, mit Läuterzucker und 4 cl Rum übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. […]
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11 Flambierte Pfirsiche 8 halbe große rohe Pfirsiche, Vanille-Läuterzucker, 20 g Butter, 6 cl Kirschwasser, 30 g gehobelte geröstete Mandeln, 200 g frische Erdbeeren, Zucker. Die halbierten ungeschälten Pfirsiche in Läuterzucker garen und erst danach abziehen. Vor den Gästen in der Flambierpfanne die Butter erhitzen, die Pfirsiche darin nochmals erwärmen und mit Kirschwasser flambieren. Dann die Früchte auf heißen Tellern […]
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10 Flambierte Birnen 4 Birnen, 2 cl Grand Marnier, 20 g Butter, 4 cl Edelkirschlikör, 40 g Haselnüsse, 40 g Schokolade. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten teilen, mit Grand Marnier begießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der erhitzten Pfanne mit der zerlassenen heißen Butter die Birnenstücke garen, wobei mit etwas Obstsaft abgelöscht werden kann. Mit dem […]
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4 Birnensalat 6 feste reife Birnen, Zitronensaft, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln oder Kokosraspeln, 1 Dose Ölsardinen oder -sild, knapp 1 Tasse ausgequollener Reis, Salz, Salatblätter. Die geschälten Birnen in Scheibchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Mandeln, den in kleine Stücke zerlegten Fisch, Reis und etwas Salz untermischen. Auf leicht marinierten Salatblättern anrichten. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag […]
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4 Melbabecher 4 Portionen Vanilleeis, 4 gedünstete, abgetropfte Pfirsich- oder Birnenhälften, 4 Eßlöffel rotes Fruchtmark, Schlagsahne oder -creme. Auf jeder Portion Vanilleeis eine Pfirsich- oder Birnenhälfte legen, mit rotem Fruchtmark und Schlagsahne garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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