Grünkohl mit Mettwurst
1, 5 kg Grünkohl, Salz, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Schweineschmalz, 250 g magerer Speck, 250 g Mettwurst, 4 Birnen, Pfeffer.
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Den Grünkohl von den Rippen streifen, waschen und kurz in 1/2 Liter Salzwasser aufkochen.
Die Zwiebelwürfel im Schweineschmalz andünsten.
Den Kohl mit der Brühe, den Speckwürfeln und den Mettwurstscheiben zu den Zwiebeln geben.
Alles 1 1/2 Stunden garen lassen und in den letzten 15 Minuten die geschälten, in Viertel geschnittenen Birnen mitgaren.
Mit Pfeffer würzen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR