Tafelspitz – Ein Klassiker aus Österreich

Tafelspitz ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das auch in der DDR bekannt und geschätzt wurde. Der sanft gekochte Rindfleischklassiker wird in einer aromatischen Brühe mit Zwiebeln, Mohrrüben und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird anschließend in Scheiben geschnitten und mit einer leckeren Schnittlauch-Mayonnaise-Sauce serviert. In Österreich gehört Tafelspitz zu den festlichen Gerichten und wird oft mit Salzkartoffeln und Apfelmus gereicht.

Das Rezept ist einfach, doch die Kombination aus zartem Fleisch und der kräftigen Brühe macht es zu einem besonderen Gericht. Auch in der DDR wurde gerne über den „Tellerrand“ geschaut und die internationale Küche entdeckt, so wie dieses Rezept aus dem Jahr 1988 zeigt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz oder ein ähnlicher Schnitt)
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Zwiebeln (geschält und halbiert)
• 2 Mohrrüben (geschält und in Stücke geschnitten)
• 3 Petersilienzweige
• 6 zerdrückte Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Tasse Mayonnaise

Zubereitung

1. Sechs Tassen Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zwiebeln, Mohrrüben, Petersilie, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
2. Das Rindfleisch dazugeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Den Topf zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Wärmeplatte anrichten und eine Tasse der heißen Brühe über das Fleisch gießen, damit es saftig bleibt.
4. Für die Sauce den gehackten Schnittlauch mit der Mayonnaise verrühren und als Beilage zum Fleisch servieren.
5. Als typische Beilagen eignen sich Salzkartoffeln und Apfelmus, die dem Gericht eine fruchtige Note verleihen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Rindfleisches und der Brühe.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Fleisches und des Gemüses.
• Schneebesen oder Löffel: Zum Verrühren der Schnittlauch-Mayonnaise-Sauce.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Tafelspitz kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärme das Fleisch in der Brühe, damit es nicht austrocknet. Die Reste können auch in dünne Scheiben geschnitten und kalt serviert werden, zum Beispiel auf Brot.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 250 g Fleisch):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du die Mayonnaise durch eine leichtere Alternative wie Joghurt oder eine fettarme Version ersetzen. Achte darauf, dass die Beilagen wie Kartoffeln in Maßen genossen werden, um den Kohlenhydratanteil im Auge zu behalten.

Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

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