Süße Soßen

Vanillesoße

Zutaten

• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 Stück Vanilleschote

Zubereitung

Den Zucker mit den Eigelb und dem Mehl gut verrühren, heiße Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Soße dick wird, vom Feuer nehmen, durchseihen und Vanillinzucker zufügen. Vanilleschote wird mitgekocht.

Vanillesoße kann auch aus dem im Handel erhältlichen Vanillesoßenpulver bereitet werden.

Beerensoße mit Wein

Zutaten

• 250 g Beeren
• 100 g Zucker
• 4 Eßlöffel Rot- oder Weißwein
• 1 bis 2 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung

Die verlesenen und gewaschenen Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Walderdbeeren oder rote Johannisbeeren) stampfen und durch ein Sieb streichen. Den Zucker mit etwas Wasser auf kochen und den Schaum abschöpfen. Die Zuckerlösung mit dem Beerenpüree vermischen und aufkochen. Zum Schluß den Wein darunterrühren. Diese Soße kann man heiß oder kalt servieren.

Sie kann noch mit 1 bis 2 Eßlöffel Zitronensaft abgeschmeckt werden. Die Beeren lassen sich auch mit gedünsteten oder eingeweckten anderen pürierten Früchten wie Birnen, Pfirsichen, Äpfeln usw. mischen. Eine Fruchtsoße, die aus im Handel erhältlichem Fruchtsoßenpulver bereitet wurde, verträgt ebenfalls die Zugabe von etwas Rot- oder Weißwein, nach Belieben auch einen Schuß Likör.

Rotweinsoße

Zutaten

• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• 150 g Zucker
• 1/8 Liter Rotwein

Zubereitung

1/8 Liter Wasser in einen Topf gießen und mit der geriebenen Zitronenschale aufkochen. Das in 4 Eßlöffel kaltem Wasser verrührte Kartoffelmehl zugießen, den Zucker einstreuen und mehrfach aufkochen. Dann den Wein zugeben und die Soße durchseihen. Rotweinsoße kann warm oder kalt zu Tisch gebracht werden.

Schokoladensoße

Zutaten

• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Eßlöffel Kakao
• 1 Teelöffel Mehl
• 3/8 Liter Milch

Zubereitung

Die Eigelb mit dem Zucker verrühren, den Kakao und das Mehl dazugeben und gut mischen. Heiße Milch eingießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Soße dick wird, vom Feuer nehmen und durchseihen. Bei Verwendung von Schokoladensoßenpulver gilt das auf der Verpackung vermerkte Rezept.

Backaprikosensoße

Zutaten

• 100 g Backaprikosen oder 200 g Aprikosenpüree
• 50 g Zucker
• 4 Eßlöffel Dessertwein

Zubereitung

Die getrockneten Aprikosen warm waschen, mit 1/4 Liter Wasser übergießen, weich kochen und durch ein Sieb streichen oder elektrisch pürieren. Den Zucker und 4 Eßlöffel heißes Wasser dazugeben und 5 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen und den Wein zusetzen. Statt der Backaprikosen können auch 200 g Aprikosenpüree verwendet werden.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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