Stoppelfuchs
Zutaten
800 g Kartoffeln
1/8 Liter Milch
Salz
2 Eier
2 Eßlöffel Mehl
Zucker
4 Äpfel
abgeriebene Zitronenschale
200 g Quark
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Zubereitung
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Die geschälten, geriebenen Kartoffeln fest ausdrücken und mit kochender Milch brühen.
Salz, 1 Ei und Mehl zugeben.
In eine gut gefettete Auflaufform geben, gezuckerte Apfelscheiben oder -stücke hineindrücken, und den mit 1 Ei, etwas Milch, Zucker und abgeriebener Zitronenschale vermengten Quark darüberstreichen.
In der heißen Röhre etwa 45 Minuten backen.
Anstelle von Äpfeln lassen sich auch Speckwürfel verwenden.
Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983