Spinatroulade mit Hirn und Rühreiern

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Spinatroulade mit Hirn und Rühreiern

Zutaten

250 g Spinat, 2 Eßlöffel Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz, etwa 60 g halbgriffiges Mehl, 30 g Margarine.

Für die Fülle: 30 g Butter, 100 g Hirn, 4 Eier, Salz.

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Zubereitung

  • Den Spinat in einer Bratpfanne in der Röhre durchdämpfen lassen.
  • Durch den Wolf drehen, Milch mit verquirlten Eigelben, Salz und Mehl unterrühren.
  • Zuletzt steifen Eischnee unterheben und aus der Masse auf einem gefetteten Blech in der Röhre ein Omelett backen.
  • In der Butter das Hirn braten, die mit Salz verquirlten Eier darübergießen und unter Rühren stocken lassen.
  • Das Omelett damit füllen, noch warm aufrollen, in Scheiben schneiden und mit Kopfsalat auftragen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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