Spinatroulade mit Hirn und Rühreiern
Zutaten
250 g Spinat, 2 Eßlöffel Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz, etwa 60 g halbgriffiges Mehl, 30 g Margarine.
Für die Fülle: 30 g Butter, 100 g Hirn, 4 Eier, Salz.
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Zubereitung
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- Den Spinat in einer Bratpfanne in der Röhre durchdämpfen lassen.
- Durch den Wolf drehen, Milch mit verquirlten Eigelben, Salz und Mehl unterrühren.
- Zuletzt steifen Eischnee unterheben und aus der Masse auf einem gefetteten Blech in der Röhre ein Omelett backen.
- In der Butter das Hirn braten, die mit Salz verquirlten Eier darübergießen und unter Rühren stocken lassen.
- Das Omelett damit füllen, noch warm aufrollen, in Scheiben schneiden und mit Kopfsalat auftragen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]