Spiegeleier auf Bohnen mit Speck

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Spiegeleier auf Bohnen mit Speck

350 Gramm Weiße Bohnen
1/2 Ltr. Brühe
4 Zwiebeln
60 Gramm Margarine
300 Gramm Magerer Speck
8 Eier
Essig
Pfeffer
Salz

Weiße Bohnen einweichen, mit dem Einweichwasser und etwas Essig kochen und mit gedünsteten Zwiebelwürfeln zu Mus verarbeiten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Speck in dünnen Scheiben schnell anbraten.

Anrichten auf flachem Teller oder Platte. Das Bohnenmus 2 Zentimeter dick, darauf die Speckscheiben und je Portion 2 Spiegeleier.

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