Soljanka – Ein würziges DDR-Klassiker-Rezept

Soljanka ist eine herzhafte und würzige Suppe, die ursprünglich aus der russischen Küche stammt, aber in der DDR schnell zu einem festen Bestandteil der Esskultur wurde. Besonders beliebt war dieses Gericht, weil es einfach zuzubereiten war und sich wunderbar zum Verwerten von Resten eignete. Typischerweise wurden Reste von Braten und Kassler verwendet, um eine reichhaltige, sättigende Mahlzeit zu kreieren. Die Kombination aus sauren Gurken, Kapern und Zitronenscheiben gibt der Soljanka ihren unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack, der wunderbar mit der herzhaften Brühe harmoniert.

Die Soljanka wurde oft als Vorspeise oder auch als sättigende Hauptspeise serviert, vor allem an kälteren Tagen, wenn man sich nach einem wärmenden Gericht sehnte. Die Zugabe von saurem Gemüse und saurer Sahne rundet das Aroma dieser Suppe ab und sorgt für die perfekte Balance zwischen herzhaft und säuerlich. Besonders typisch ist auch die Verwendung von Bratenresten, was dieses Gericht sehr nachhaltig und wirtschaftlich machte – nichts wurde verschwendet.

Das Geheimnis der perfekten Soljanka liegt in der Wahl der Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung. Besonders gut schmeckt sie, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten – oft schmeckt sie am zweiten Tag sogar noch besser. Ob als deftiges Mittagessen oder als wärmendes Abendessen, Soljanka ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt und auch heute noch in vielen Haushalten beliebt ist.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 3 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 1/2 Liter Brühe (am besten Fleischbrühe)
• Bratenreste
• 2 Scheiben Kassler Rippenspeer oder Schinken
• 1 saure Gurke
• Kapern
• Dill (gehackt)
• Zitronenscheiben
• Saure Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Margarine goldgelb anbraten.
2. Das Tomatenmark unterrühren und die heiße Brühe (vorzugsweise Fleischbrühe) aufgießen.
3. Die Bratenreste, Kassler Rippenspeer und die saure Gurke in Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern zur Suppe geben.
4. Alles gut durchkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Soljanka mit gehacktem Dill, Zitronenscheiben und einem Löffel saurer Sahne anrichten.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – Zum Kochen der Soljanka.
• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Zwiebeln, Gurken und Bratenreste.
• Pfanne – Zum Anbraten der Zwiebeln.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Eiweiß: 18 g

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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