Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln
Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln ist ein herzhaft-mildes Schmorgericht, bei dem zartes Schweinefleisch mit der fruchtigen Säure von Äpfeln und einer würzigen Bratensoße kombiniert wird. Durch das scharfe Anbraten entsteht zunächst eine aromatische Kruste, die beim anschließenden langsamen Schmoren ihre Röstaromen an die Soße abgibt. Das Ergebnis ist ein saftiger Braten, der sich besonders gut in schräge Scheiben schneiden lässt und optisch wie geschmacklich überzeugt.
Wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist die kontrollierte Hitze: Das Fleisch sollte anfangs kräftig angebraten werden, danach jedoch zugedeckt sanft garen, damit es nicht austrocknet. Äpfel und Zwiebeln werden bewusst erst gegen Ende zugegeben, damit sie ihre Struktur behalten und nicht zerfallen. Kümmel oder Majoran sorgen für eine herzhafte Tiefe, ohne den Eigengeschmack von Fleisch und Obst zu überdecken. Die passierte Soße, leicht gebunden, verbindet alle Aromen zu einem runden Gesamtbild.
Als Beilage eignen sich besonders Salzkartoffeln, rote Rüben, Sauerkraut oder saure Gurken, da sie einen angenehmen Gegenpol zur mild-fruchtigen Soße bilden.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g Schweinslende
- Salz
- 20 g Mehl
- 30 g Bratfett
- Kümmel oder Majoran
- 60 g Zwiebeln
- 150 g Äpfel
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Und so wird es gemacht…
- Die gewaschene Schweinslende abtropfen lassen, mit Salz und Mehl bestreuen, im stark erhitzten Fett von allen Seiten anbraten, in eine Kasserolle legen, das Bratfett zugießen, das Fleisch mit Kümmel oder Majoran bestreuen, etwas Wasser zugeben und zugedeckt schmoren lassen.
- Den verdünsteten Bratensaft mit Wasser auffüllen. Gegen Ende der Garzeit Zwiebelscheiben und geviertelte Äpfel ohne Kerngehäuse zugeben und mitdünsten.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratensaft salzen, durch ein Sieb streichen, mit angeschwitztem Mehl binden und aufkochen lassen.
- Den Braten in schräge Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Soße begießen.
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Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987