Schweinerückensteak „Dresdner Art“
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600 Gramm Schweinekotelettfleisch
20 Gramm Öl
1/2 Dose Champignonköpfe
4 Eier
1 Bund Petersilie
40 Gramm Butter
100 Gramm Braune Kraftsauce
800 Gramm Geschälte Kartoffeln
20 Gramm Butter
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
Muskat
Zitronensaft
20 Gramm Butter
Das Schweinerückensteak leicht plattieren, würzen, mehlieren und rosa braten. Auf das Steak Kräuterrührei anrichten und mit den gebratenen Champignonköpfen garnieren. Von den gekochten Kartoffeln, Butter und Eigelb stellt man eine Kartoffelmasse her, spritzt diese mit großer Sternhülle auf eine Porzellanplatte als Rand, bestreicht mit etwas verquirltem Eigelb, gibt das vorbereitete Rückensteak in die Mitte und überbäckt kurz in der Röhre.