Schweinekotelett auf Schweizer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweinekotelett
- 30 g Salz
- 80 g Fett
- 30 g Mehl
- 30 g Tomatenmark
- 0,1 Liter Weißwein
- 1000 g Kartoffeln
- 0,2 Liter saure Sahne
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 80 g Emmentaler Käse
- 20 g geriebene Semmel
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Und so wird es gemacht…
Aus dem Fleisch 10 gleichförmige Koteletts schneiden, ein wenig klopfen, salzen, in Mehl wenden, schön braun braten und in einen Kochtopf tun. Das Tomatenmark im Fett gut verrühren und erwärmen, den Weißwein zugießen und mit 0,2 Liter Wasser auffüllen, aufkochen, auf die Koteletts gießen und diese gar dünsten. Die Pellkartoffeln schälen und in gleich große Scheiben schneiden. 60 g Butter schaumig rühren, nacheinander 2 Dotter einmischen, saure Sahne dazugießen, die Kartoffeln hinein geben, 60 g in Würfel geschnittenen Emmentaler Käse zufügen und salzen. Das Eiweiß zu Schaum schlagen und vorsichtig den Kartoffeln beimengen. Eine kleine Kasserolle mit 20 g Butter bestreichen, mit geriebener Semmel bestreuen, die Kartoffeln hineingeben, mit 20 g geriebenem Käse sowie noch ein wenig geriebener Semmel bestreuen und in die Röhre stellen. Anrichten: Auf die eine Seite der Schüssel die Kartoffeln, auf die andere die Koteletts geben und mit eigenem Saft übergießen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960