Schweinebraten Mecklenburger Art mit Äpfeln
Zartes Fleisch, süß-säuerliche Äpfel und eine knusprige Kruste – so schmeckt der Schweinebraten Mecklenburger Art. Die Kombination aus Schweinekamm und Apfel ist überraschend stimmig: Das Obst bringt nicht nur Frische und Aroma in den Braten, sondern sorgt auch für eine schöne, leicht karamellisierte Kruste.
Mit geriebenem Schwarzbrot, einem Hauch Zucker und dem würzigen Beifuß bekommt der Braten seinen typischen Geschmack. Der Bratsatz wird mit Apfelsaft abgelöscht und zur feinen Soße gebunden – perfekt zu Salzkartoffeln und einem Klecks Gemüse.
Das Gericht ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit und Liebe beim Übergießen. Das Ergebnis: Ein aromatischer Braten mit wunderbar saftiger Textur und feiner Sauce – ideal für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten
- 800 g Schweinekamm
- 2 Äpfel
- 1 Tasse Apfelsaft
- 125 ml Wasser
- 2 Teelöffel Stärkemehl
- 1 Zweig Beifuß
- 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- Das Fleisch salzen und mit der fetten Seite nach unten in 125 ml kochendes Wasser legen.
- Den Beifuß hinzufügen und das Wasser verkochen lassen.
- Das Fleisch wenden und Margarine hinzugeben.
- Apfelscheiben kurz anschmoren und auf das Fleisch legen.
- Nun wird das Schwarzbrot und der Zucker vermischt und auf das Fleisch gestreut.
- Alles gut mit dem Bratenfett beträufeln und in den Backofen angeheizten stellen.
Wenn nötig wieder Wasser hinzugeben und den Braten immer wieder mit dem Bratenfett begießen, um eine schöne braune Kruste zu bekommen. - Zum Schluss wird der Bratsatz mit dem Apfelsaft aufgekocht, abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt und mit dem kalt angerührten Stärkemehl gebunden.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Salzkartoffeln, Gemüse und Sauce servieren.
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