Schinken-Pilz-Pfanne
Zutaten
250 g roher Schinken, 250 g gekochter Schinken, 200 g Schopftintlinge (Champignons, Steinpilze, keine anderen), 2 saure Äpfel, 1 Paprikafrucht, 8 kleine Zwiebeln (sauer eingelegt), 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel Senf, 1 Stengelchen Estragon, 1 Teelöffel Worcestersoße, 60 g Margarine, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Den rohen Schinken in dünne Streifen schneiden, in heißer Butter kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
Die Paprikafrucht entkernen und in Streifen schneiden.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Pilze gründlich säubern und blättrig schneiden.
Nun die Paprikastreifen in der Margarine 2 Minuten braten, dann die Apfelscheiben dazufügen, kurz mitbraten und schließlich auch die Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten.
Pfeffern, salzen, Senf sowie Worcestersoße untermischen.
Die saure Sahne hinzufügen, ungefähr 1 Teelöffel feingewiegten Estragon darüberstreuen, den streifig geschnittenen gekochten und den gebratenen rohen Schinken hineingeben und noch 5 Minuten leicht erhitzen.
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Reis als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]