Saures Spanferkelklein
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1250 g Ferkelbein, -herz, -lunge und -leber
- Salz
- 60 g Zwiebeln
- 80 g Fett
- 60 g Mehl
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 15 g Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 0,2 Liter saure Sahne
- 20 g Senf
- 0,2 Liter Essig
- 1/2 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Das Ferkelklein in Stücke zu 20—30 g zerteilen, gut waschen und in 1 Liter Wasser zum Kochen aufsetzen. Wenn es anfängt zu kochen, den Schaum abnehmen, Salz und Lorbeerblatt zufügen und weich kochen. Aus Fett und Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, die feingehackten Zwiebeln und die dünn geschälte Zitronenschale kurz anbraten, mit wenig kaltem Wasser auflassen, glattrühren und an das Ferkelklein gießen; Senf, saure Sahne, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft zufügen. Das Ganze 8 —10 Minuten kochen. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960