Russischer Heringsalat
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2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale befreit. Die Eidotter werden durch ein Sieb passiert und mit 5 Eßlöffel Essig, 5 Eßlöffel Senf, etwas saurer Sahne und mit der durchpassierten Milch des Herings vermischt. 4 mittelgroße Kartoffeln werden gekocht, gepellt und in Würfel geschnitten, mit dieser Soße vermischt. Die Heringsschnitten und die so bereiteten Kartoffeln in der Soße sind schichtweise in der Schüssel anzurichten. Der Salat wird mit dem kleingehackten Eiweiß bestreut.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]