Cremiges Risotto mit Pilzen – Risotto con Funghi

Dieses Risotto mit Pilzen ist ein wunderbar cremiges und aromatisches Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eine hervorragende Figur macht. Mit einer Kombination aus Waldpilzen, würzigem Reibekäse und feiner Petersilie ist dieses Risotto ein echter Genuss. Das Rezept stammt aus der DDR und bringt die klassische italienische Küche mit einer rustikalen Note auf den Tisch. Die sanft geschmorten Pilze und das zart schmelzende Risotto machen das Gericht zu einem Erlebnis für alle Sinne. Guten Appetit!

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen, falls du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 400 g Risottoreis
• 300 g geputzte Waldpilze (oder 100 g Pilze aus der Dose, abgetropft)
• 40 g Speiseöl
• 2 Esslöffel fein gewürfelte Zwiebeln
• 60 g Butter
• 0,8 Liter Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Reibekäse (z. B. Parmesan oder Emmentaler)

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Speiseöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig sind.
2. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
3. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren dazugeben, immer nur so viel, dass der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.
4. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin anbraten. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und schmoren lassen, bis sie weich sind.
5. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
6. Das fertige Risotto mit einer Gabel auflockern und die geschmorten Pilze sowie den Reibekäse unterheben.
7. Das Risotto abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Sofort servieren und nach Wunsch mit einem würzigen Salat kombinieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Kochzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	40 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung des Risottos erfordert Geduld und etwas Aufmerksamkeit beim Rühren, ist aber gut für jeden machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Zubereiten des Risottos
• Pfanne – zum Schmoren der Pilze
• Schöpfkelle – zum Portionieren der Brühe
• Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Zutaten
• Rührlöffel – zum ständigen Rühren des Risottos

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und unter Rühren sanft erwärmen, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 250 g Risotto):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: 12 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornreis für einen niedrigeren glykämischen Index und verwende fettarmen Käse, um den Fettgehalt zu reduzieren. Ein frischer Salat als Beilage ist ebenfalls eine gute Option.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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