Klassische Rinderroulade – Ein herzhaftes Gericht

Die Rinderroulade ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit großen Anklang findet. Sie besteht aus dünn geklopftem Rindfleisch, das mit Speck, Zwiebeln und sauren Gurken gefüllt und anschließend geschmort wird. Das Ergebnis ist eine zarte und aromatische Roulade, die in einer herzhaften Soße serviert wird. Dieses Gericht ist ideal für festliche Anlässe, aber auch für ein gemütliches Sonntagsessen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Rouladen. Passe die Menge je nach Bedarf an.

Zutaten für die Rinderroulade

• 4 Scheiben Rouladenfleisch (ca. 600 g)
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 4 Saure Gurken
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Senf
• 50 g Schmalz
• 1/2 Tasse süße Sahne
• 10 g Kartoffelmehl

Zubereitung der Rinderroulade

1. Fleischscheiben vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Zwiebel, Speck und Gurken in dünne Streifen schneiden und auf die Rouladenscheiben legen.
3. Die Rouladenscheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zwirnsfaden fixieren.
4. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Anschließend herausnehmen.
5. Im gleichen Topf Zwiebeln und etwas Senf anschwitzen, die Rouladen wieder hinzufügen und Wasser angießen. Zugedeckt schmoren lassen, bis die Rouladen gar sind.
6. Rouladen herausnehmen und warmstellen. Bei Bedarf die Soße mit etwas Wasser verlängern.
7. Kartoffelmehl mit der Sahne verquirlen und die Soße damit binden. Mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken.
8. Vor dem Servieren die Nadeln oder Fäden entfernen und die Rouladen zusammen mit der Soße anrichten.
9. Mit Kartoffelpüree und Rotkohl servieren. Auch Senfgurken sind eine passende Beilage.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 50 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer: Zum Dünnen der Rouladenscheiben.
• Topf: Zum Anbraten und Schmoren der Rouladen.
• Rouladennadeln oder Zwirnsfaden: Zum Fixieren der Rouladen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Rinderrouladen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bleiben tiefgekühlt bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren einfach langsam aufwärmen und die Soße ggf. erneut abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 35 g

Tipps für Diabetiker

Um dieses Rezept für Diabetiker geeignet zu machen, kannst du die sauren Gurken durch eine Version mit weniger Zucker ersetzen. Auch der Einsatz von Kartoffelstärke in der Soße sollte gering gehalten werden, oder du bindest die Soße mit einem geeigneten Verdickungsmittel.

Nach: Berliner Küche, Berlin-Information, DDR 1982

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