Rinderbrust in kalter Schnittlauchsoße
Zutaten
600 g Rinderbrust, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebeln, 4 Eier, 7 Eßlöffel Semmelmehl, 5 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Schnittlauch, 1 Teelöffel
Senf, Salz, Pfeffer, Zucker.
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Zubereitung
Die Rinderbrust waschen, mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebeln kochen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder Tellern anrichten.
Die hartgekochten Eier hacken, Öl, Semmelmehl (damit die Soße leicht bindet) und etwas abgekühlte, durchgeseihte Rindfleischbrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und feingeschnittenem Schnittlauch abschmecken und diese würzige Soße über die Rinderbrustscheiben geben.
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Dazu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und Gewürzgurken oder rote Bete.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]