Rinderbrust in Gemüsemarinade
Zutaten
1000 g Rinderbrust, Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Möhren, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Zwiebel, 2 saure Gurken, 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Senf, Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt, Petersilie oder Selleriekraut.
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Zubereitung
Die Rinderbrust mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen und erkalten lassen (die durchgeseihte Brühe zur Suppe verwenden).
Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und in folgende Gemüsemarinade einlegen: den rohen Sellerie raspeln, die Zwiebeln und die sauren Gurken fein würfeln, Petersilie oder Selleriekraut fein hacken, alles zusammenmischen, Öl, Essig und Senf dazurühren und mit Worcestersoße, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
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Das Fleisch in der Marinade gut durchziehen lassen und zu Bratkartoffeln und roten Beten oder Krautsalat mit
Kräutern servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]