Rind- und Hühnerfleischsuppe auf französische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 10 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Rindfleisch
- 1500 g Huhn
- 1000 g Markknochen
- 500 g Suppengrün
- 100 g Kohlrabi
- 100 g Sellerie
- 500 g Blumenkohl
- 150 g Zwiebeln
- 5 g Knoblauch
- 30 g Salz
- 5 g Pfefferkörner
- 30 g Tomatenpüree
- 150 g Erbsen
- 100 g Pilze
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Und so wird es gemacht…
Das Huhn wie gewöhnlich vorrichten und mit dem Rindfleisch und den Markknochen zum Kochen aufsetzen. Nach ungefähr einer Stunde Suppengrün, Zwiebeln und Gewürze dazugeben und bei gleichmäßiger Hitze kochen, bis alles beinahe gar ist. Inzwischen den gewaschenen, geputzten Blumenkohl in Röschen zerteilen, in Wasser halbweich kochen. Die Erbsen gesondert aufsetzen, ebenso die gut gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Pilze. Die Fleischbrühe sieben, das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und das Huhn in 10 gleiche Portionen aufteilen. Das in der Brühe gekochte Suppengrün in gleichmäßige Streifen schneiden. In 10 feuerfesten Glasschüsselchen —möglichst solche mit Deckel — das Fleisch, das Suppengrün, den Blumenkohl, die Pilze sowie die Erbsen verteilen und zuletzt die gesiebte Brühe daraufgießen. Die Schüsselchen zugedeckt auf ein Blech stellen und in der Röhre bei milder, gleichmäßiger Hitze weiterkochen. Ist der Inhalt der Glasschüsselchen gar, die Suppe in diesen anrichten. Das heiße Knochenmark auf 10 gerösteten Semmelscheiben mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und auf kleinen Tellern zur Suppe reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960