Rillettes (würziger Brotaufstrich)

Diese DDR-inspirierten Rillettes sind perfekt als herzhafter Brotaufstrich für Partys, Picknicks oder einfach als Snack für zwischendurch. Die würzige Note des Fleisches passt wunderbar zu knusprigem Brot und sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.

Diese Zutaten brauchen wir für die Rillettes

• 500 g durchwachsenes Schweinefleisch
• 750 g Gänse- oder Entenfleisch (Keule oder Brust)
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• je 1 Teelöffel Thymian
• Majoran und Salbei
• Salz
• Pfeffer
• etwas Schweinefett

Und so werden die Rillettes gemacht

1. Schweine- und Gänsefleisch in grobe Würfel schneiden.
2. Mit Lorbeerblättern, geviertelten Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen in einen Topf geben.
3. Bis knapp zur Höhe des Fleisches Wasser einfüllen und bei sehr geringer Hitze etwa 3 Stunden dünsten.
4. Den Topfdeckel nur halb auflegen.
5. Die Flüssigkeit soll danach fast verkocht sein.
6. Knochen, Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen.
7. Das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit der restlichen Flüssigkeit vermischen.
8. Die Masse in Keramiktöpfe füllen und erkalten lassen.
9. Zur Konservierung zerlassenes Schweinefett darübergießen.
10. Dieser Aufstrich hält sich im Kühlschrank etwa 2 Monate frisch.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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