Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Schweinekamm mit Rotweinsoße 1 kg ausgelöster Schweinekamm oder -keule, Öl , 3 Zwiebeln, 1 Möhre, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 75 g Feinmargarine, 1/2 Eßlöffel Zucker, 2 Porreestangen, 2 Petersilienwurzeln, 1/2 Flasche Rotwein. Das vorbereitete Fleisch mit Öl bestreichen und auf gefettetem Rost in der Herdröhre braten. Auf 1 cm Fleischhöhe etwa 10 Minuten Garzeit bei starker Hitze rechnen. In […]
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0 Gefüllter Schweinebauch 750 g Schweinebauch, 75 g Weißbrot, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 2 Äpfel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Öl. An dem rechteckigen, von Rippen und Knorpeln befreiten Fleischstück die vordere Breitseite aufschlitzen, so daß eine große Tasche mit unversehrten Rändern entsteht. Eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot, geriebene Semmel, geraspelte Äpfel, Ei und Gewürze verarbeiten und diese Masse nicht […]
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0 Schweinslendchen nach Moldauer Art 2 Schweinslendchen, Salz, Senf, etwa 6 Eßlöffel Öl 4 bis 6 kleine mürbe Äpfel, 1/2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Beifuß, Rum, 1/ 4 l Wasser, 1/ 8 l saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker. Das gesalzene Fleisch mit Senf bestreichen, auf die Pfanne der Herdröhre legen und mit heißem Öl begießen. Äpfel, Lorbeerblatt und […]
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0 Marinierter Schweinebraten 750 g Schweinskeule, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1/2 Liter herber Weißwein, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, Bratfett, Brotrinde, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl. Das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen und abgeriebener Zitronenschale einreiben und in den Wein legen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebelstücken zugeben. 2 bis […]
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0 Soße aus schwarzen Johannisbeeren Zutaten: 800 g Johannisbeeren, 300 g Zucker, 100 ml Dessertwein, 100 ml Wasser. Die gewaschenen Johannisbeeren werden zerdrückt, mit der Hälfte des Zuckers gekocht und durch ein Sieb passiert. Mit dem restlichen Zucker bereitet man eine heiße Zuckerlösung und gibt den Dessertwein sowie das Johannisbeerpüree dazu. Das Ganze wird in einem zugedeckten Gefäß zum Kochen […]
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0 Soße aus Moosbeerkonfitüre Zutaten: 120 g Moosbeerkonfitüre, 50 g Zucker, 25 g Kartoffelmehl, 1 Prise Zimt, 50 ml herber Wein, 3/4 Liter Wasser. Die Konfitüre wird in heißem Wasser aufgelöst, Zucker und gemahlener Zimt dazugegeben und alles aufgekocht. Dann gibt man das in etwas kaltem Wasser angerührte Kartoffelmehl sowie den Wein dazu und läßt erneut aufkochen. Die Soße wird […]
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0 Soße aus gebranntem Zucker Zutaten: 600 g Zucker, 400 ml Wasser. Den Zucker gibt man in einen Topf, röstet ihn braun, gießt das Wasser darüber und läßt so lange kochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Diese Soße wird hauptsächlich zu Puddings gereicht. Historische Rezeptvorlage: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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0 Soße aus Äpfeln und Weißwein Zutaten: 800 g Äpfel, 300 ml Wasser, 300 g Zucker, 50 g Zitrone, 200 ml Weißwein, 1 Prise gemahlene Muskatnuß. Die gewaschenen Äpfel schneidet man in Spalten, entfernt das Kerngehäuse, gießt eine mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Muskat gekochte Zuckerlösung darüber und läßt alles in einem zugedeckten Gefäß 10 bis 15 Minuten […]
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0 Soße aus saurer Sahne und Erdbeeren Zutaten: 650 ml saure Sahne, 300 g Erdbeeren, 70 g Zitrone, 100 g Zucker, 100 ml Dessertwein, 1 Prise Muskat. Die gewaschenen Erdbeeren passiert man durch ein Sieb, gibt den Zitronensaft, die kleingehackte Zitronenschale, den Dessertwein, den Zucker und das geriebene Muskat dazu und rührt gut um. Dann wird unter ständigem Schlagen die […]
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0 Soße aus saurer Sahne Zutaten: 800 ml saure Sahne, 100 g Him- oder Erdbeeren, 60 g Apfelsine, 1 Prise Zimt, 30 g Zitrone, 40 ml Likör, 80 g Zucker. Die ausgelesenen und gewaschenen Beeren werden durch ein Sieb passiert. Die Zitronen- und Apfelsinenschale wird getrennt kleingeschnitten, gebrüht und kaltgestellt. Den Saft der ausgepreßten Zitrone und Apfelsine, das Beerenmus und […]
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0 Süße Eiersoße Zutaten: 4 Eier, 4 Eigelb, 15 g Zitronenschale, 300 g Zucker, 1/2 Liter Weißwein. Die mit dem Zucker verquirlten Eier und das Eigelb werden mit dem Weißwein verrührt und die kleingeschnittene Zitronenschale dazugegeben. Das Ganze läßt man unter Rühren bei schwacher Hitze kochen und schlägt es dann schaumig. Die Soße wird unmittelbar nach der Zubereitung zu Puddings […]
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0 Rumsoße Zutaten: 40 g Butter, 40 g Weizenmehl, 200 ml Weißwein, 150 g Zucker, 50 ml Rum oder Weinbrand, 20 ml Zitronensaft, 600 ml Wasser. Die zerlassene Butter verrührt man mit dem Mehl und etwas Wasser. Dann gibt man das restliche Wasser zu und läßt es bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Nun rührt man den Wein, den Zucker, […]
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